معلومات عن طبق الريزيتو الايطالى

طبق الريسيتو

 بعد فترة طويلة من زواجي ولدي أطفال ، تم اختبار كتاب بعنوان The Code Time - أسرار للحصول على ما تريد من النساء - دون الزواج منهن! تم نشره على أنه محاكاة ساخرة لرفيق المغازلة الأكثر مبيعًا للنساء في ضباب أواخر التسعينيات بعنوان القواعد.

 أتذكر هذه اللحظة المليئة بالحيوية فقط لأن أحد الاقتراحات للحصول على امرأة كان صنع Bone and Asparagus Risotto (لست بحاجة إلى أن تكون فرويد لرؤية ذلك) ، وتضمنت نموذجًا يشير إلى أن الرجال الذين لا يستطيعون حقًا ' سيكون الغبار المجفف مناسبًا لعمل الريزوتو لأنه بسيط جدًا.

ما هو ريزوتو؟

 يُعرف الريزوتو بأنه طبق أرز من شمال إيطاليا يُطهى ويُقلب مع المرق حتى يصل إلى سمك دقيق. في أكثر مواقعه كلاسيكية وتمهيدية ، يكون الريسوتو بسيطًا - بعض التملق ، والبصل ، وربما النبيذ ، والأرز قصير أو متوسط ​​الحبة ، والمرق ، مع جبن البارميزان. إنه أنيق دون أن يكون معقدًا.

لقد تحطمت صلابة الطبق والأزياء في مئات الأشكال ، والعديد من العروض الأكثر شعبية التي جمعت من قبل المطبخ في أزهارنا للأزياء الإيطالية والتي تسمى Perfect Pasta.

 تاريخ من RISOTTO

تم تقديم الأرز إلى صقلية وإسبانيا في القرن الرابع عشر من قبل العرب. استمرت حضارة الأرز في نابولي وامتدت في النهاية إلى شمال إيطاليا عبر مستنقع وادي بو. كان مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​ذو الرطوبة العالية مواتياً لزراعة الأرز قصير ومتوسط ​​الحبة. كانت المدن الكبرى والنخب في ميلانو والبندقية وجنوة مدعومة بالمكاسب من هذه السلعة الجديدة. إلى جانب ثراء التوابل من الشرق ، فقد أدى إلى تسريع موضة الريزوتو في جميع أنحاء المنطقة.

 كانت ميلان تحت حكم إسبانيا ، وفي تلك الفترة كان الزعفران الإسباني يستخدم دواء أرز سيئ السمعة آخر - الباييلا. هذه قصة أخرى ، لا تزال.

تقول الأسطورة أن رسامًا ملوّنًا للزجاج الملون تم مزحه من قبل مساعد في سبتمبر 1574 عندما أضاف قليلًا من الزعفران إلى طبق المايسترو الخاص به وولد الشكل المميز لـ Risotto alla Milanese.

 حتى القرن الثامن عشر ، تضمن الريزوتو الأرز المسلوق كمكون. تم نشر تفسير الشكل الذي يشبه إلى حد كبير ما نأكله في القرن الحادي والعشرين لأول مرة في عام 1829. وقد اشتمل على ركوب الأرز مع التملق والبصل ، وكذلك إضافة المرق شيئًا فشيئًا مع التقليب المستمر حتى يصبح دقيقًا وغنيًا.

كيف تصنع ريستو

 Risotto 101 يبدأ بقلي البصل - ويمكن تصور الثوم إذا أردت - في التملق أو الرسم بزيت الزيتون. أضف الأرز وتأكد من أنه مغطى بالدهن الذي تستخدمه وابدأ في تحميصه. في هذه المرحلة ، يتم إزالة الجليد من المحيا بالنبيذ الأبيض لإضافة بعض الحموضة إلى المزيج ، ويتم تقليل هذا الامتصاص وامتصاصه. كما حان الوقت لبدء التحول. يتم دمج الإضافة بعد إضافة المخزون حتى يتم امتصاص كل منها بشكل كبير ، وبعد قليل تبدأ اليد الرقيقة في الظهور. في الريزوتو المطبوخ بدقة ، يتم طهي حبوب الأرز ولكنها تحتفظ بجوز - مثل لب الجوز ، لذا فهي في حالة جيدة ، أو "حتى اللدغة". أضف بعض القمامة القاسية المبشورة مثل Reggiano أو Romano ، وتبلها أيضًا بالمسحة والفلفل حسب الرغبة وقد انتهيت.

 RISOTTO أساسي مكون # 1 أرز

 يستخدم الأرز متوسط ​​أو قصير الحبيبات في أدوية الريزوتو. هناك نوعان من الفاصوليا في الأرز أميلوبكتين والأميلوز. يحتوي الأرز قصير الحبة على نسبة عالية من الأميلوبكتين ومنخفض في الأميلوز ؛ يمنح هذا المعدل الأرز القدرة على امتصاص السائل وإطلاق الارتداد. والعكس صحيح بالنسبة للأرز طويل الحبة.

 تقليديًا ، يُطلب أرز أربورو في الموضة ؛ إنه أرز قصير الحبة سمي على اسم مدينة أربوريو في بيدمونت بإيطاليا. لا يزال ، أرز متوسط ​​الحبة من الشركات الإيطالية الشمالية ، يسمى كارنارولي ، متقدم بالفعل في الارتداد ، وله قوام أكثر ثباتًا وحبوب أطول من أربوريو. من الناحية الفنية ، فإن الحبة المتوسطة تجعله أرزًا أفضل للريزوتو من أربوريو. لن تخطئ في استخدام أي منهما ، لكن أربوريو أكثر تسامحًا مع دواء الريزوتو.

 تتأقلم الحبوب البديلة مثل الفارو والشعير والشوفان بطلاقة للعمل مع موضة الريزوتو أيضًا. جرب شكلنا الخاص بـ Barley Risotto مع البازلاء والجزر والصلصات الطازجة.

 مكون الريزوتو الأساسي # 2 البصل

 عنصر آخر ستراه كثيرًا في أزياء الريزوتو هو الكراث. في الماضي ، كان الكراث صغيرًا - بحجم الجوز أو أقل وكان يستخدم مثل البهارات لإظهار دهاءه. الكراث حاليا عملاق لسبب ما ؛ قد يكونون كذلك البصل. فلماذا تدفع أجرة النقل؟ فقط استخدم بصلة غير بطولية.

 مكون RISOTTO الأساسي رقم 3 BROTH أو STOCK

 من الأهمية بمكان جعل الريزوتو دقيقًا هو تقليب الأرز بالمرق أو المرقة. إنه تخمين عادل أن الموضة التمهيدية تتطلب مرق الفانك. يمكن استبدال المرق أو المخزون بعد ذلك ؛ افترض أن المرق هو أساس الطبق. إنه أبكيديري ولكنه ليس أول ما تلاحظه. لهذا السبب ، من الأسهل شراء علب المرق ، سواء أكان ذلك من الفانك أو الخضار - سلعة محايدة إلى حد ما. ولكن إذا كان لديك هذا الشغف لإنشاء مخزون يدوي ، فلا تتردد.

 عنصر الريزوتو الأساسي # 4 قمامة

تريد قمامة صلبة وجافة أو مبشورة أو ممزقة - مثل البارميزان أو الرومانو أو أسياجو بالفعل. هذا هو المكان الذي يجد فيه المرء الحقيقة في كلمة "الجودة في الجودة ، الجودة".

 المكونات الطازجة

 من المهم بالطبع إضافة البروتينات مثل الروبيان والخضروات مثل الفطر ، بل في الواقع رش آخر من النبيذ الأبيض أو بقعة من النبيذ الأبيض الزنجبيل. الاحتمالات لا حصر لها.

طبق أرز إيطالي دقيق مصنوع من أنواع أرز إيطالي صلب قصير الحبيبات. يشتمل الشكل التمهيدي للريزوتو على البصل المقلي بسلاسة في التأنق الذي يُضاف إليه الأرز ويُطهى بشكل مضغوط. يضاف السائل في مكملات صغيرة للسماح للأرز بامتصاص السائل تدريجياً. يتم تقليب الأرز باستمرار ، مما يؤدي إلى إطلاق الارتداد في الأرز ، والذي يعمل كمكثف وينتج عنه طبق دقيق للغاية ينتهي بإضافة القمامة الصلبة المبشورة والتملق.

 أربوريو هو نوع من الأرز يستخدم بشكل متكرر في صنع الريزوتو ، لكن العديد من الناس يفضلون الكرنارولي ، وهو بالفعل أفضل من أربوريو في امتصاص السائل والحفاظ على شكله وبنيته. أنواع الأرز الإيطالي الأخرى التي تستخدم بشكل متكرر للريزوتو هي فيالون نانو ، بالدو ، وروما.

 تتميز أنواع عديدة من الأرز الإيطالي بخصائص تختلف عن الأرز الموجود في أي جزء آخر من العالم ، مما يجعلها الاختيار الأنيق للريزوتو. يحتوي الأرز الإيطالي على مكانة عالية من الأميلوبكتين ، وهو ارتداد طري وشفاف يذوب في سائل المطبخ ويعمل كمكثف طبيعي. طبقات الأميلوبكتين الخارجية لنواة الأرز بوصلة الأميلوز الداخلي ، وهو ارتداد صلب غير شفاف لا يذوب بسهولة أثناء عملية الطهي. تسمح قطعتا الفاصوليا للأرز الإيطالي بامتصاص كميات كبيرة من السوائل ، مما يجعله دقيقًا للغاية ، مع السماح لقوام الجزء الداخلي من الحبوب بالبقاء لطيفًا

 شركة ، أو "آل دينت". من المهم عدم غسل أنواع الأرز الإيطالي قبل الطهي من أجل الاحتفاظ بكل من نكهة الأرز والطرود الطبيعية السميكة للارتداد والتي تعتبر مهمة جدًا للحصول على نتيجة ناجحة. يُعرف الريزوتو أيضًا باسم بيلا.