Poutine 

 تاريخ

 بينما يتوفر البوتين الآن في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الفاخرة ، إلا أنه لم يكن معروفًا تمامًا في القرن العشرين. ظهر مزيج الأعياد الطازجة وخثارة القمامة والمرق لأول مرة في مطاعم الوجبات الخفيفة الرعوية في كيبيك في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي. على الرغم من أهمية الأصول الدقيقة للبوتين ، إلا أنه تم تطوير الطبق على مراحل في معظم الحالات.

 كان القرب من الجراثيم التي تنتج روائب القمامة في سنتر دو كيبيك أحد المكونات الحاسمة. داخل المنطقة ، تطالب العديد من البلديات والعائلات بإنشاء بوتين. في وارويك (بالقرب من فيكتوريافيل) ، قال فرناند لاشانس من Café Ideal (الذي أعيدت تسميته مؤخرًا إلى Le Lutin qui rit) إنه أضاف أولاً الخثارة إلى الأعياد بناءً على طلب Eddy Lainesse ، وهو عميل منتظم ، في عام 1957. ورد أن Lachance رد ، "ça va te faire une maudite poutine! " ("هذا سوف يسبب فوضى ملعونه!") ، قبل تقديم الخليقة في كيس ورقي. جاء هذا المزيج شائعًا ، حيث قامت الفاصولياء بتخصيص الطبق بإضافة الكاتشب أو الزنجبيل. في عام 1963 ، بدأ لاتشانس تقديم الطبق على طبق لاحتواء الفوضى المتبقية على طاولاته. عندما اشتكى الضيوف من برودة الأعياد بسرعة شديدة على الطبق ، قام بصب المرق مع المرق لتدفئتهم.

 في دروموندفيل ، يدعي جان بول روي أنه شيد بوتين في مطعمه الصغير Le Roy Jucep في عام 1964. كان يخدم الأعياد في صلصة خاصة منذ عام 1958 ، في طبق سماه باتات صوص. عندما لاحظ أن الضيوف كانوا يضيفون خثارة قمامة (كان يبيعها في أكياس في متجر الوجبات الخفيفة) إلى أعيادهم ، أضاف الطبق إلى قائمته المعتادة تحت اسم fromage-patate- صلصة. على وجه الخصوص ، كان على روي السفر إلى تورنتو للعثور على بائع يمكنه منح حامليها متينين بما يكفي لحمل الخليط.

 يُعتقد عمومًا أن كلمة poutine قد بدأت من الكلمة الإنجليزية pudding (أو كما كانت بالفرنسية ، pouding) المستخدمة لوصف خليط ، فوضوي بشكل عام ، من الأطعمة الملونة. في كيبيك ، مصطلح بوتين هو shoptalk للفوضى. تم تقديم أكثر من اثني عشر تفسيرات أخرى ، بما في ذلك جذر الكلمات الفرنسية potin (pâté) و poutitè (potato ragout).

 الانتشار والاختلافات

 بعد أن اكتسب الطبق رواجًا في البلديات الصغيرة في جنوب شرق كيبيك ، وصل إلى مدينة كيبيك في عام 1969 (في شاحنة طعام أشتون سناك بار في شارع هاميل) وفي مونتريال في عام 1983. على قوائم شاحنات الرقائق في كيبيك وأونتاريو.

مع انتشار الموضة في بوتين ، بدأت الازدواجية الملونة في الظهور ، على غرار البوتين الإيطالي (المصنوع من صلصة السباغيتي أو الرابط بدلاً من المرق) ، والبوتين النباتي (المصنوع من صلصة الفطر والخضروات) والبوتين الأيرلندي (المصنوع من لحم الخنزير). تضمنت الاختلافات الإقليمية La galvaude من Gaspésie ، المحضرة بالفانك والبازلاء الخضراء ، والبوتين على طراز مونتريال ، المصنوع من اللحوم المدخنة ، على سبيل المثال لا الحصر.

 بحلول سبعينيات القرن الماضي ، ظهر تفسير للطبق بعيدًا عن الخطأ مثل نيويورك ونيوجيرسي ، حيث كان يُعرف باسم "أعياد الديسكو" ويُصنع من جبن الموزاريلا الممزقة بدلاً من خثارة نفايات الشيدر التقليدية. ومع ذلك ، يعتبر المتشددون أن البوتين الأصلي هو الذي يحتوي على خثارة قمامة "ثلاثية" مماثلة لتلك التي يتم إنتاجها في منطقة منشأها.

الترويج الشامل

 تم بيع Poutine لأول مرة في سلسلة مطاعم في عام 1985 ، من خلال اقتراع Québec قصير الأجل Frits (تم طي الشركة في عام 1988). في عام 1987 ، حث جان لويس روي ، صاحب حق امتياز برجر كنج في كيبيك ، السلسلة على تقديم بوتين في قائمة طعامها. ثبت أن الطبق شائع جدًا لدرجة أن العلامة التجارية بدأت في التعامل مع البوتين في جميع منافذ بيعها في كيبيك ، وفي هاوكيسبيري ، أونتاريو ، في الوقت التالي. قام ماكدونالدز بقذف البوتين إلى شهرة الوجبات السريعة عندما أضاف الطبق إلى قوائم متجر كيبيك في عام 1990 قبل توسيع التضحية إلى أماكن أخرى في كندا. حذت سلسلة مطاعم هارفي الكندية حذوها في عام 1992 ، حيث وضعت بوتين على قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد ظهرت سلاسل وكهوف بوتين المتخصصة مؤخرًا في المدن الكبرى الكندية ، بما في ذلك بنك بوتينيري (2008) وبوتين هاوس أوف بوتين (2009). خارج الولايات المتحدة ، انتشر البوتين إلى العديد من البلدان بما في ذلك المملكة المتحدة وكوريا وروسيا الصديقة للبطاطس ، حيث تم وصفه باسم Raspoutine.

في حين أن البوتين هو خيار مشكوك فيه بالنسبة للكثيرين للطهي الراقي ، إلا أن الكلاسيكيات القوية جاءت طباخًا مفضلاً خلال ثورة الطعام المريح في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. أثناء حركة الطعام من الاتجاه المعاكس إلى الأساسيات ، بدأ الطباخون في خلق تقلبات راقية على مفضلات الحنين إلى الماضي - بما في ذلك الهامبرغر والماكينتوش والقمامة والبوتين كان طباخ مونتريال مارتن بيكارد من أو بيد دي كوتشون أول من رفع البوتين. في عام 2002 ، قدم فطائر فوا جرا بوتين التي يتم تقليدها بشكل متكرر ، حيث قام بالجمع بين الطبخ العالي والمنخفض في كيبيك على طبق واحد.

 بدأ جورميه بوتين بالظهور على القوائم في مقاهي راقية في مدن أخرى شبيهة بتورنتو ، حيث تم طهي بوتين جراد البحر في مطعم Bymark للطباخ Mark McEwan ولحوم البقر المشوية عند الطهي مطعم مارك ماك إيوان Bymark وبوتين اللحم البقري المشوي في مطعم للطباخ جيمي كينيدي الذي لم يعد له وجود الآن.

الأهمية الفنية والاعتماد

 في حين أن الأصل الدقيق لبوتين لا يزال موضع تساؤل ، فمن الواضح أن وطنه الأم هو كيبيك. أصبح الطبق رمزا قاطعا للإقطاعية. في عام 1990 ، كتب المخبر بول ويلز: "لقد حان كيبيك في مدرج ، وهو رمز طويل للإقطاعية التي تجد طريقها إلى الرسوم الكاريكاتورية التحريرية ، والأغاني السخيفة ، وفي أي مكان تحتاج الشهرة إلى إثارة كيبيك والضحك في نفس الوقت."

 ومع ذلك ، مثل كل الرموز ، كثيرًا ما يتم اختيار poutine وتخصيصه. قوبلت محاولات تعليم الطبق على أنه "كندي" بالازدراء داخل كيبيك. في مقابلة عام 2011 مع مجلة تورنتو لايف ، أعرب تشاك هيوز ، طباخ مونتريال ، عن أسفه قائلاً: "على مدى عدة مرات أصبح البوتين يُعرف باسم الطبق الكندي ، وهو ليس طبقًا كنديًا تمامًا. إنها كيبيكوا! " في عام 2017 ، قام نيكولاس فابيان أوليه ، وهو طالب في مونتريلر وتلميذ ما بعد التخرج في نظم الغذاء بجامعة فيرمونت ، بتضخم ورقة أكاديمية جادل فيها بأن "التبرع ... من البوتين كطبق كندي" قد تم استخدامه بشكل فعال "لشوائب كيبيك الثقافة وتقويض شرعية تحديد النبرة كأمة ". في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز ، قال فابيان أوليه ، "مثل سيلين ديون ، كان بوتين في السابق موضع سخرية وعدم تقدير في كيبيك. الآن وقد أصبح بوتين نجمًا عابرًا للحدود ، يريد الكنديون أن يقولوا إنه ملكهم ، لكنه ليس كذلك ".

 السياسة والطعن

 كان بوتين أيضًا موضوعًا للتداول السياسي والسخرية. في عام 1994 ، حاول زعيم حزب الإصلاح ، بريستون مانينغ ، تحسين صورة هيسانتي-كيبيك من خلال تعرضه للسرقة وهو يأكل بوتين (الذي لم يعد موجودًا الآن) بن ديلي في مونتريال. ارتدت الحيلة - سارع العديد من كويبيك إلى الإشارة إلى أن بينز اشتهر باللحوم المدخنة ، وليس البوتين ، وادعى أن الحدث كشف ببساطة جهل مانينغ بثقافة كيبيك.

السياسيون الفرانكفونيون متشابكون أيضًا في سياسات بوتين. في عام 1991 ، اشتهر رئيس وزراء كيبيك السابق روبرت بوراسا بتجنب مخابرات سي بي سي سعياً للحصول على تعليق أمام الكاميرا حول ما إذا كان بوورس يتمتع بالبوتين. بعد أكثر من عقد من الزمان أخيرًا ، قال رئيس وزراء كيبيك جان شارست عن الطبق "أحب البوتين كثيرًا لدرجة أنني أتناوله بأقل قدر ممكن".

 في عام 2000 ، سأل ريك ميرسر أيضًا الحاكم جورج دبليو. ما سمح به بوش بشأن توقيعه المُعاقب في الانتخابات الرئاسية من رئيس الوزراء "جان بوتين" (بدلاً من جان كريتيان) بمناسبة هذه الساعة 22 وميض. جاءت إجابة الحاكم الخالية من الفكاهة حول أهمية التجارة الحرة والعلاقات القوية مع الكنديين وقفة للسخرية. في الآونة الأخيرة ، التقط بوش بريق القرود خلال زيارته لكندا مع رئيس الوزراء بول مارتن ، مازحًا أنه للأسف سيلتقي الآن بـ "جان بوتين".

أعرب بعض الكنديين عن تناقض تجاه الطبق وما يعنيه. لقد قيل أن بدايات بوتين المتواضعة في حانات الوجبات الخفيفة الرعوية ، ومواقف الشاحنات ، وتبادل الطعام ، واستخدامه للقمامة - والتي تعتبر في كثير من الأحيان تساهلًا في المدن الصغيرة - تجعلها تعكس ثقافة الطبقة العاملة. وكثيرا ما يستشهد النقاد بالفوضى المميزة وحجمها الحلو.

 في عام 2003 ، جاء بوتين موضوع نزاع يوجه نقاشات حول الصحة العامة. طلبت مجموعة من تورونتو - يطلق عليها اسم "شرطة بوتين" - طلب الطعام من مقاهي الأكاديمية بسبب محتواها العالي من الدهون. لقد نجحوا في رؤية الطبق ممنوعًا من المعاهد الدينية الأصلية واستبداله بخيارات صحية. في عام 2003 أيضًا ، تحركت طائفة الشباب في الحزب الليبرالي في كيبيك لمنع بوتين من مقاهي الأكاديمية في الإقطاعية. وقد رفض رئيس الوزراء تشاريست عرضهم ، الذي أخبر المخبرين ساخرًا أن "هناك حدودًا للاستقامة".

من المحتمل أيضًا أن يكون بوتين قد وُلِد في برينسفيل ، في المطعم الذي ابتكره La P'tite Vache في عام 1966. كان La Ponnite Vache يقع بالقرب من مصنع ألبان برينسيس للقمامة ، الذي أنتج خثارة الخثارة ولكن لم يكن لديه أي مكان لبيعه. بدأوا في بيع هذه القمامة من نقود المطعم. سيطلب العميل العادي بعض الأعياد ويشتري كيسًا من خثارة القمامة لخلطها معًا على طاولته.

  كان الاسم الأصلي 50-50 50 عيدًا و 50 قمامة. تمت إضافة مرق اللحم أيضًا وتم تبني اسم "mixte". ظهر اسم "بوتين" كما نعرفه فقط عندما بدأت سلاسل المطاعم الكبيرة في التعامل مع هذا المنتج. يُفترض أن هذا الاسم يرجع إلى حقيقة أن الأطباق الأخرى المصنوعة من البطاطس تسمى أيضًا poutiness ، ويمكن أيضًا استنباط الكلمة الإنجليزية "pudding".

  كما ترون ، لم يكن La Banquise هو من بنى البوتين. لكن يمكن للمرء أن يقول أنه راجعه بالفعل!