خبز النان الهندى

تاريخ الاكلة

يكمن جمال فن الطبخ الهندي في أن كل طبق يمثل جزءًا من كتاب مفردات الطهي الخاص به يسبب الإدمان. فلاتبريدس للقضية. على الرغم من أنهم يمثلون الحادثة المثالية (والضرورية) لأي طبق ، إلا أنهم يتمتعون بهويتهم الفريدة وقاعدة الإدمان الخاصة بهم. نحن الهنود مكتملون تمامًا في تحويل أي من خبزنا المسطح ، والذي أعني به روتي ، تشاباتي ، باراثا ، نان أو كولتشا ، إلى لفة أو تاكو أو بوريتو في لحظة مع القليل من الحشو مثل طبقة فرعية سخية من السمن (التملق الواضح ) والقشدة والسكر etal.

 ومع ذلك ، إذا كان هناك خبز مسطح واحد كان العداء الأول من حيث الإدمان في جميع أنحاء الهند هو نان. بدأ نان ، الذي تم تطويره منذ عدة مرات ، بموجب تجربة ، بعد ظهور الحافز في الهند من مصر (حيث تم استخدام الحافز لصنع الجعة وصنع المخمرات منذ 187 قبل الميلاد).

 ومع ذلك ، في الهند ، كانت الفوانيس عبارة عن شباتي إلى حد كبير وروتي سميك يمكن أن تعيش لمدة أسبوع على الأقل وتم تطويرها خلال ثقافة هارابان ، عندما كان القمح يُزرع أيضًا. لكن استغرق الأمر من الحضارة 100 مرة غريبة أخرى للتوصل إلى تنوع ظرف مخمّر قائم على التندور. نظرًا لاقترانها مع مطبخ المغلاي والحدود الشمالية ، يعتقد الكثيرون أن نان ، مثل الكباب الذي جاء من بلاد فارس ، تم تطويره من قبل الفرس والمغول. ومع ذلك ، فإن أول تاريخ مدرج لمصنع نان في ملاحظات المطرب الهندي الفارسي أمير كوشرو ، يؤرخ هذا الظرف الخالي من الخميرة إلى إعلان 1300. كما تم طهي نان في البلاط الإمبراطوري في دلهي باسم نان إي تونوك (تشاك خفيف) ونان إي تانوري (مطبوخ في محمصة التندور). خلال فترة موغال في الهند من حوالي عام 1526 ، كان نان برفقة كيما أو كباب طعام إفطار شهير للعائلة المالكة.

 بالنسبة لجزء كبير من الهند المستقلة النبيلة ، ظلت نان ، بسبب أسلوبها العجن واستخدام الحافز ، والتي كانت تقتصر في ذلك الوقت على القسم الأكثر ثراءً من المجتمع ، طعامًا شهيًا يتم صنعه في المنازل الملكية وتلك الخاصة بالأرستقراطيين. ومع ذلك ، كانت هناك إشارات قليلة إلى وصول النان إلى الرجل العادي بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، إلا أن نان ظل ولا يزال فنًا متخصصًا لم يكن يعرفه إلا الكثيرون ، وتعلمه الأصغر. ما فعله نان هو المساعدة في تطوير خبز مسطح آخر شائع ولكنه حلو على مائدة الطهي - تندوري روتي المصنوع من عجين مايدا وعطا في التندور المشترك. وعلى الرغم من أنه لم يكن يحتوي على قلة النان ، فقد ظهر كخبز من الطوب الذي يهنئ لحم اللحم أو الأطباق الخاضعة.

 اختراع آخر بدأه نان هو اختراع kulcha. صُنع باستخدام الطحين المرتفع النغمة مع عوامل رفع مثل البوب ​​المحترق ، فقد كاد أن ينسخ النان في مضغه وعضته الناعمة. بالإضافة إلى أنه كان من السهل الطهي على طاوة أو فرن زلق ، مما جعله في متناول الملايين والملكيين بطلاقة. وعلى الرغم من أن هذا أدى إلى ظهورها في شمال الهند - على عكس نان التي وصلت إلى جنوب الهند ولكنها ظلت في حدود الملكية - فقد أطلقتها أيضًا بفترة اختراع جديدة كاملة. هذه هي الطريقة التي ولدت بها أمريتساري كوكلها سيئة السمعة ، والتي يقول الكثيرون إنها كانت لعبة ألو كي باراثا. بالطبع كان هناك اختلافات أخرى كانت الكشميري و Peshwari naan ، والتي كانت في الأساس عبارة عن kulchas محشوة بالفواكه والفواكه المجففة مع اللحم. كان الخانسام في المطبخ الملكي يقدم بشكل متكرر الكولشا المحشو بالخضروات واللحوم بدلاً من النان سيئ السمعة الذي تحول إلى ظرف محظور لتناول الإفطار والغداء في الوقت الذي تولى فيه شاه جيهان العرش. في الواقع ، فضل الملك أثناء منفاه النان على البرياني. كان أورنجزيب أيضًا مغرمًا بالنان لأنه سار بشكل جيد مع كل الطعام الخاضع ، وخاصة مجموعة الدالز المعدة للملك الخاضع.

 إذن من الذي شاع kulcha؟ كان نظام "كولشا" في الواقع الرمز المعتمد لسلالة آساف جاهي وظهر بالفعل على علم ولاية حيدر أباد حتى جاء جزءًا من مفتاح الهند بعد الاستقلال. دولة تشتهر بالشرباص والنهاريس والكباب أعطت الكولشا مكانة أعلى من أي منتج غذائي آخر. ظهرت Kulcha ليس فقط على شعار النبالة ولكن أيضًا على علم ولاية حيدر أباد المعتمد. وهو ما يقودنا إلى السؤال عن سبب اختيار kulcha المتواضع كعلامة مميزة مع بقية الدولة الملكية باختيار نابليون والماموث و Gandha berundha (ميسور) الأسطوري؟

 تقول القصة عندما تم إبلاغ مير قمر الدين ، وهو أحد رجال البلاط القديم في محكمة موغال ، أنه تم تعيينه "صوبدار دخان" أو حاكم ديكان ، وتوجه مباشرة لمقابلة رفيقه الروحي ، الصوفي إرميا حضرة نظام الدين أورنجابادي. دعاه حضرة نظام الدين إلى الفوضى وقدم له كلشا مربوطة بقطعة قماش غير بطولية. اعتذر مير قمر الدين عن جوعه ، حيث قال حضرة إنه يستطيع أن يأكل ما يشاء من الكولشا. عند سماع ذلك ، سخر مير قمر الدين من سبع كلشات. بسبب سبب ذلك ، تنبأ حضرة نظام الدين أنه في يوم من الأيام سيكون ملكًا وأن نسله سيحكمون سبعة أجيال.

تحقق هذا التبني. بعد وقت قصير من وصول مير قمر الدين إلى ديكان ، أغار نادر شاه على دلهي وأقالها. اختفت جميع بقايا قوة المغول. سرعان ما أعلن النظام ، الذين كانوا مجرد حكام ، حكمهم الفعلي في ديكان ، وجاءوا أغنى اللوردات في أكبر منطقة في الهند. وبذلك اكتسب الكولشا ، الذي كان بمثابة ارتياح متواضع للنان ، مكانته في الطبخ الملكي.

ومع ذلك ، بقيت على الطرقات الخيار الأول للملايين. لدرجة أنه في عام 1930 ، قام فيراسوامي ، وهو أقدم مطعم هندي في بريطانيا يقدم مطعم Naan في قائمته ، بتقديم kulchas أيضًا.

المكونات

نان هو خبز مسطح فريد وشائع مع نسيج جلدي له جذوره في الهند. أول آثار مثبتة للنان هي نبات في 1300 ملاحظة إعلان لأمير كوشرو ، المطرب الهندي الفارسي. يأتي اسمها من الكلمة الفارسية التي تعني تشاك. تم تقديم نان لأول مرة في عرضين في البلاط الإمبراطوري في دلهي نان إي تونوك (ظرف خفيف) ونان إي تانوري (اشتعلت على جدران القبور لمحمصة التندور).

 يتكون من الدقيق الأبيض ، الحافز ، البيض ، الحليب ، المسحة ، والسكر ، يتم إشعاله في محمصة التندور. يتم تحقيق شكله النموذجي القطني بالطريقة التي يتدلى بها العجين عندما يتدلى من culinarians على جدران التندور. كان لدى العديد من القرى الهندية تندور تعاوني ، تم وضعه في وسط القرية حتى يتمكن جميع السكان المحليين من غناء نان.

هناك أيضًا أنواع عديدة من النان ، مثل الكولشا (الخبز المسطح محشو بحشوة من المكسرات والزبيب أو البطاطس أو البصل) ونان بالثوم ، ممزوج بالتملق والثوم المسحوق. تقليديا ، يتم تقديم نان ساخنا من المحمصة ، متفحما قليلا ، مصقول بالسمن الهندي ، ويتم استهلاكه بشكل عام كحدث على مجموعة متنوعة من الأطباق.

من بدايات ملكية 

 يتم طهي نان تقليديًا في محمصة التندور ويتكون من الدقيق والحافز والسكر والمسحة والسمن والماء والزبادي. يُسأل البعض عن أصوله ويقول إن إنشائه كان نتيجة تجربة بعد ظهور الحافز من مصر ، لكن يعتقد الكثيرون أنه شيده المغول والفرس - ولا يظهر اسمه من الكلمة الفارسية "طعام".

 نمت موضة نان بشكل سريع ، وحصلت بالفعل على نعمة ملكية خلال فترة موغال في الهند في عشرينيات القرن الخامس عشر ، ويُقال إنها كانت طبق الإفطار المفضل للعائلة المالكة ، وتقدم جنبًا إلى جنب مع الكباب أو كيما لدعائم المملكة المتحدة.

 بالعودة أيضًا ، لم يكن نان طبقًا للملايين - لقد كان طعامًا شهيًا يستمتع به أفراد العائلة المالكة والعائلات النبيلة فقط. عرف الكثيرين فن صنع النان وكان مهارة مقدسة.

 لم يصل النان إلى بريطانيا العظمى إلا في القرن العشرين عندما تم افتتاح مطعم فيراسوامي (الذي لا يزال أقدم مطعم في عاصمتنا) في لندن في عام 1926 ، وظهر نان في القائمة.

 منذ ذلك الحين أيضًا ، إنه يزرع مكانًا خاصًا في قلوبنا ، ولن تجده في المقاهي الهندية في جميع أنحاء المملكة المتحدة فقط. قدمي أيضًا خبز النان الممزوج بالقمامة المذابة والمنكهة برائحة الثوم والصلصات ، أو مع إضافة الفلفل الحار للحصول على ركلة إضافية.

 غريب وفظيع

 بالطبع ، أي طعام شهير سوف يرى مواقد تنتج أطباق خاصة به ، ولا يختلف النان. لقد حصلت على مكانتها في تاريخ غينيس للأرقام القياسية بما لا يقل عن الضعف. تمكن مطعم المحيط الهندي في أشتون أندر لين من إنتاج 640 فندقًا في ساعة واحدة مع فصيلة مكونة من خمسة أفراد في عام 2009. وفي الوقت نفسه ، تم تسجيل الرقم القياسي لأكبر تشاك نان في العالم من قبل شركة Loblaw Companies Ltd الكندية في عام 2016 ، حيث بلغ الرقم القياسي 32 كجم بطول 4.96 م وعرض 1.26 م.

 النان ، esentially ، هو زيت فارغ يتم تقديمه - وكان هناك الكثير من الاختراعات من حيث النكهة أيضًا. توجه إلى كيسموت في إدنبرة لتجربة نان الشوكولاتة الشهير (يمكنك بالفعل إحضار اختيارك من لوح الشوكولاتة لملئه) ، أو المغامرة إلى موكش في كارديف ، حيث يمكنك تجربة نان المحشو بالقمامة والفلفل الحار والفانك تيكا وإكليل الجبل ، أو في الواقع تفرقع الشوكولاتة الفلفل الحار والعسل.

ومع ظهور "النانويش" و "النان برغر" أيضًا ، يمكننا أن نرى أن النان لديه الكثير ليقدمه. إن الاستمتاع بنان مع فوضى هندية هو تقليد يستمر في النمو والتطور. إذن ، شكل نان بسيط للغاية - فلماذا لا تجربه وتجربته مع اختيارك من النكهات؟

 هل تبحث عن وجبات خفيفة هندية أصلية لمرافقة الكاري والنان؟ جرب مجموعتنا المتوفرة في 500 متجر أيسلندا في جميع أنحاء المملكة المتحدة.

وصف

 نان هو نوع من تشاك مخمر يؤكل بشكل عام في البر الرئيسي الهندي. يتم استخدام خبز الخبز (بيكربونات البوب) والحافز الجاف في العجين ، المصنوع إلى حد كبير من الدقيق ، لمنحها القوام والسمك المناسبين. يتم إشعال العجين في تنور يزيد ارتفاعه عن 1.5 متر مع رقبة ضيقة في الأعلى وثقب صغير في قاعدته لدخول الهواء. تمتلئ القاعدة بالألوان المائية ويمكن أن تصل درجة حرارة النار في المحمصة إلى حوالي 371 درجة مئوية

 بعد إضافة جميع المكونات إلى العجينة ، يتم نحتها بشكل دائري حتى تصبح ناعمة الملمس وتترك للارتفاع ، وتبقى مبللة بقطعة قماش مبللة. يتم تشكيل العجين أيضًا على شكل كرات ويتم تنعيمها في فطائر قبل أن يتم سحب جانب واحد لتشكيل شكل دمعة. يتم لصق العجينة المسطحة أيضًا على الجدران الداخلية للتندور. يستغرق النان أقل من ثلاث ومضات قليلاً. يتلاعب الطاهي أيضًا ببراعة بالسيخين لاسترداد النان من التندور. يقوم أحد السيخ بكشط النان من جدار التندور بينما يستخدم الآخر لربط النان بالخارج. يتم تقديم نان المطبوخة كاملة أو مقطعة إلى نصفين ، وعادة ما تؤكل مع الكاري أو تندوري الفانك أو الخضار.