السمبوسة الهندية

تاريخ السمبوسة

 بعض من ذكر ما نعرفه عن اللحظة مثل السمبوسة يمكن أن تكون نباتية في تدوينات فارسية تعود إلى القرن التاسع. هناك نصوص من جميع أنحاء العالم العربي بين القرنين العاشر والثالث عشر تستشهد به أيضًا ، على الرغم من أن الشكل دائمًا ما يكون مشابهًا للقماش ، والتملق ، والمسحة ، والعجين ، والماء الدافئ. طبق بسيط معروف بأسماء عديدة في مناطق عديدة ظهرت السمبوسة لأول مرة في التربة الهندية في القرن الثالث عشر الميلادي. يتم تداولها من خلال الباعة المتجولين والتجار في آسيا الوسطى في جميع أنحاء العالم الإسلامي ، وتشق طريقها في النهاية إلى المفتاح تحت اسم samsa ، الذي سمي بشكل هرمي على اسم تكتلات آسيا الوسطى. ربما كان من الممكن التعرف عليها على أنها سمبوسة في الواقع تحتوي على اللحوم والسمن والبصل.

 انتشرت السمبوسة من الهند عبر العديد من المجتمعات وشق طريقها إلى شمال وشرق إفريقيا ، بالإضافة إلى التجول في البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا وفي الواقع بولينيزيا. مع مرور القرون ، تغير الشكل ، وأضفت كل منطقة قوتها الخاصة إلى الحلوى التقليدية البسيطة. في المقابل ، عادت هذه المتغيرات أيضًا إلى الهند ، حيث تم تحويل السمبوسك سابقًا من منطقة إلى أخرى لحظة ، السمبوسة الهندية طبق مختلف مثل الهند نفسها. الشكل والحلوى من بين الثوابت الوحيدة ، لكي نكون منصفين ، في الواقع ، الحلويات تتغير قليلاً حسب المنطقة والمنطقة. وهذا هو السبب في أن كلمة ساموسا في العصر الحديث للغاية تشير إلى عائلة كاملة من الفطائر بدلاً من عنصر غذائي واحد. في آسيا الوسطى ، على سبيل المثال ، حيث لا تزال تسمى السمسا ، تكون القشور أكثر سمكًا ومقرمشة ، وتكون الحشوات عادةً أكثر لحومًا ، مع الحشيش والبصل ، كما في الأيام الأولى.

ومع ذلك ، فهي في الهند ، حيث أصبحت المثلثات المقلية مليئة بالحيوية وأضيفت البطاطا إلى الحشوة. تم إدخال الكزبرة والفلفل وبذور الكمون والكتل الأخرى التي نتذوقها لحظةً عبر المفتاح الهندي على مدار مئات المرات من تجربة الطهي. لذلك ، في حين أن الحلوى قد تكون أول ما يشير إلى السمبوسة ، إلا أن الحشو هو الذي يحدد حقًا نوع السمبوسة الذي تتناوله.

غالبًا ما تستخدم السمبوسة الغربية الفلفل الأخضر للتسخين والنكهة - لكنها لم تكن متاحة بالفعل للطبق حتى اكتشاف العالم الجديد ، عندما بدأ التجار البرتغاليون في جلب الفلفل الحار معهم. وبالطبع ، في منطقة البنجاب ، لن تكون السمبوسة ببساطة سمبوسة بدون لوح. تم إدخال البازلاء بشكل شائع إلى الحشوة من قبل المغاربة ، بينما حل الحمص محل البطاطس في إسرائيل ومناطق القنب هذا التنوع الذي لا يمكن تصوره يمثل البساطة والمذاق الدائم للسمبوسة. لقد صمد الطبق حقًا أمام اختبار الزمن وتمكن ليس فقط من قطع العالم ، ولكن أيضًا لإنعاش نفسه مرة تلو الأخرى في المنزل.

 طرق تناول الساموزا

 عمليا لا يوجد موقف لا يستدعي سمبوسة في الهند. إن شاي ساموسا المشهور دائمًا هو مزيج من الشاي والسمبوسة ، وهي سلعة توحد البلاد في الاستمتاع. تمت مشاركة العديد من المناقشات الرائعة ، سواء على الغداء أو في وقت متأخر من الليل ، حول هذه التسلية الفنية. في الواقع ، تأتي "عاصفة الموسم والمطالبة بحراب السمبوسة لمغادرة أوبرز في العالم من قبل. كثيرًا ما يُنظر إلى أعضاء Ménage والجيران والأقران وهم يطمئنوا أنفسهم على السمبوسة والسمبوسة. كم هو ممتع هذا الصوت!

والسمبوسة ليست طبقًا لئيمًا ، تقتصر على عامة الناس كما كانت في السابق. طوال قرون من التجديد ، قضى وقتًا كطبق فخم يناسب اللوردات ، ووجبة خفيفة كثيفة السعرات الحرارية للمسافرين والتجار ، وجديدة أجنبية لمن حول العالم. لحظة ، من المحتمل أن تكون نباتًا تمامًا مثل فاتح الشهية في تقديم الطعام للزواج من الطبقة العليا حيث يتم طيها من قبل العشرات وتقلي على الطريق.

 متنوع في الحجم وأسلوب الطهي (سواء مشعل أو مقلي) والحشو يسمح للسمبوسة بتكوين الجزء الأكبر من أي فوضى في اليوم. وجبة خفيفة ، مقبلات ، باب ، أو نعمة كاملة في حد ذاتها. يمكن تحقيق كل ذلك اعتمادًا على كيفية تحضير السمبوسة وطريقة تقديمها! لذا ، كيف يمكنك تطبيق السمبوسة في خطة الفوضى اليومية الخاصة بك والبدء في الاستمتاع بهذا الطهي المذهل بنفسك؟

 كل هذا الثراء والتدفق والتحول الداخلي والتجديد هو ما أدى إلى سمبوسة مختلفة بشكل لا يصدق ولكنها شائعة دائمًا والتي نعرفها جميعًا ونحبها.

يمكن تحضير السمبوسة والاستمتاع بها بعدد لا يحصى من الطرق المختلفة. هناك كعكة السمبوسة أو السمبوسة باف ، وهي في الأساس همبرغر ساموسا ، والتي يمكن زراعتها في المقاهي في جميع أنحاء الهند والولايات المتحدة ، ولكنها تقدم أيضًا وجبة غداء رائعة أثناء التنقل من المنزل. وعلى الرغم من أنه قد يكون محو الأمية أمرًا مخيفًا لصنع السمبوسة بنفسك ، فبمجرد اكتشافك لأسرار هذه الحلوى ، لن تندم أبدًا على الوقت الذي قضيته في التعلم. وإذا كنت مثل معظم الناس ، فإنك تعاني من ضيق الوقت ، فهناك دائمًا خيارات السمبوسة الجاهزة للأكل. ما عليك سوى وضعها في الجزء العلوي للحصول على العديد من اللمسات ، وستكون السمبوسة الساخنة اللذيذة والرائعة جاهزة للتقديم!

 ساموسا راب

 ومع ذلك ، امنح سيراب / بوريتو الخاص بك لمسة سمبوسة ، إذا كنت تريد حقًا أن تكون مبتكرًا. ومع ذلك ، حارس ، بمجرد أن يتعرف أطفالك الذوقون على هذا الشكل العصاري ، فمن المفترض أنك ستجد الآن طريقك للعودة إلى "السرب المعتاد". قم بحشو التورتيلا بالسمبوسة المشتعلة والمفككة وطبقة فرعية من الأرز مع الأرز المتبل اللاذع. رمي بعض الصلصة / الصلصة وستحصل على الذهب. هذه الفوضى السهلة لا تملأ فقط ولكنها تسيل اللعاب بشكل عكسي.

بالطبع ، الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لتحضير وتناول السمبوسة هي ببساطة كاملة ، إما بمفردها أو مع وجود فوضى كجانب جميل. تعتبر القشرة الخارجية النضرة النضرة والحشو الداخلي الأثيري الغني أنيقًا في بعض الأحيان بمفردهما ، ليتم الاستمتاع بهما وتقديرهما تمامًا ، دون أي عوامل تشتيت الانتباه. ستربح بالتأكيد نقاط قزم إذا قدمتها ساخنة بصلصة الكزبرة. تم اختبارها واختبارها ، ورشة عمل الاقتران هذه مثل السحر. قد يشعر البعض بالقلق من أن الزيت المقلي غير صحي - وهذا يعتمد على القماش المستخدم ، بالطبع ، لكن حرق السمبوسة بدلاً من القلي طريقة شائعة للأشخاص المهتمين بالصحة لتجنب هذا اللغز.

إذن ، كان من المذهل أن سمبوسة خاصة بنا كانت الآن ملكنا. تقرأ هذا الحق. إن المذاق المطوي بدقة والمعبأ بإحكام والذي سمحنا له بالانتماء إلى تربة جنوب آسيا قد سافر بالفعل على طول الطريق من آسيا الوسطى منذ قرون. ولكن بفضل قطع الشبكات الاجتماعية المذهلة ، تأقلمت بذكاء مع أذواق السكان الأصليين واستقرت بسعادة بين خطوطها الطهوية وجاء أحدها.

 هذا هو أحد الأطعمة التي سافر بعيدًا وواسعًا ، ومثل أي طعام مطاط شهير ترك آثاره على طول الطريق. من مصر إلى ليبيا ومن آسيا الوسطى إلى الهند ، حصل المثلث المحشو بأسماء مختلفة على شهرة هائلة. سميت أولاً سمسة ، نسبة إلى التجمعات في آسيا الوسطى ، وتتعلق أيضًا بالحسابات الحرفية على أنها سنبوسك أو سنبوسك أو سنبوساج بالفعل ، وكلها تستدل من الكلمة الفارسية ، سنبوساج. في جنوب آسيا ، تم تقديمه من قبل طباخات الشرق الأوسط خلال حكم سلطنة دلهي ، على الرغم من أن بعض تجار ائتمان الحسابات لجلبوا الطعام إلى هذا الجزء من العالم. ومع ذلك ، من بداياتها المتواضعة - في الأيام القديمة ، كان الناس يطبخون المثلثات المملوءة بالتبريد على نار ويأكلونها كوجبات خفيفة أثناء الرحلة - لقد قطعت السمبوسة شوطًا طويلاً. وبعد حصولها على بركات الملوك الهنديين ، سرعان ما أتت الوجبة الخفيفة بالطعام المناسب للملك.

 على الرغم من أنه سيكون من الرائع أن نقول متى تم حشو السمبوسة الأولى ومن قام بها ، إلا أننا ببساطة لا نملك هذه المعلومات. وما زلنا نعرف أصل الكلمة نفسها. نظرًا لكون هذه الوجبة الخفيفة ذات الشكل المثلث معروفة في الأدب الفارسي ، فقد عُرفت باسم السانبوساج - والتي قد تعيد التعبير عن "المثلثات الجميلة".

على الرغم من أن هذه الوجبة الخفيفة تم طهيها على نار مفتوحة أثناء الترحال ، إلا أنها موصوفة أيضًا في الأدبيات كوجبة خفيفة تُقدم في الملاعب الكبيرة للتكتل الغزنوي. كما تتوقع ، سوف تمتلئ الحلويات بالمكسرات والفواكه المجففة وبالطبع باللحم. بحلول القرن الثالث عشر أو الرابع عشر ، تم إدخال السمبوسة إلى المفتاح الهندي من قبل التجار القادمين من آسيا الوسطى.

 تمامًا مثل اللحظة ، عبر التاريخ ، عندما تحرك الأشخاص والمجتمعات الملونة عبر الأرض ، أخبروا من حولهم. بينما كان المستوطنون يشقون طريقهم إلى الهند ، سيتم تحويل السمبوسة مرارًا وتكرارًا إلى مجموعات من الناس الجدد بالتأكيد ، شهدت هذه الوجبة الخفيفة أنواعًا عديدة تعتمد على استخدامها ، ولكن لا توجد سمبوسة على شكل عظم نسبيًا مثل تلك الموجودة في الهند. ابتكار تركيبات لتلبية الأذواق الأصلية ، تم وضع توابل شبيهة بالفلفل والجوستو والكزبرة في الخليط. كما تم إضافة الخضار لتحل محل الكثير من اللحوم.

 ربما يكون هذا هو أكثر ما يحفزك على تطوير السمبوسة - لقد شهدت العديد من المجتمعات المختلفة ، وفي هذه اللحظة ، لا تزال واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة البناءة. تختلف هذه المعاملة من منطقة إلى أخرى ، اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، أو في الواقع داخل الهند ، ستختلف هذه المعاملة قليلاً.

هذا يرتكز على كل من التضاريس والأحداث الحرفية. مع اصطدام مكونات العالم القديم والجديد ، تم إجراء اختلافات جديدة. يقال إن البازلاء هي المكون الأساسي الوحيد الذي بدأ في الهند ، حيث قدم البرتغاليون البطاطس والفلفل الأخضر الحار في نهاية اليوم ، تعتبر السمبوسة أبعد بكثير من مجرد وجبة خفيفة. إنه يرمز إلى الطرق التي تشكل بها العلاقات الفنية عالمنا ، وتعرض النكهات الحقيقية للهند ، على أساس تاريخها الواسع.

اللحظة هي اليوم العالمي للسمبوسة

لكل هندي ، إنها وجبة خفيفة مليئة بالذكريات. كل هذا بينما كنا نسمح بأنها وجبة خفيفة هندية ، لكنك ستفاجأ بمعرفة أن السمبوسة العزيزة لدينا لم تظهر في الهند ، ومع ذلك ، بدأت السمبوسة خلال القرن العاشر في منطقة الشرق الأوسط ، إذا ذهبنا إلى التقارير والبيانات. كان أول اقتباس وظيفي من السمبوسة نباتًا في عمل كاتب التاريخ الإيراني أبو الفضل بيهقي ، طارق بيههاغي ، حيث تم وصفه باسم "سامبوسا". كانت صغيرة الحجم بالفعل وهذا هو سبب استخدامها كوجبة خفيفة من قبل المتنزهين الذين يمكنهم تعبئتها بطلاقة في أكياس قذرة وتناولها أثناء التنقل.

 بادئ ذي بدء ، بدأ الاقتباس الأول من السمبوسة في الفترة الملكية عندما تحدث المنشد البارز والباحث في سلطنة دلهي ، أمير خسرو عن السمبوسة المحضرة من اللحم والسمن والبصل التي كان النبلاء يسعدون بها خلال تلك الفترة. في الآونة الأخيرة ، في القرن الرابع عشر ، ذكر ابن بطوطة عن السمبوسك (المعروف أيضًا باسم السمبوسك) المصنوع من اللحم المفروم والجوز والفستق واللوز والتوابل والذي يتم تقديمه كجزء من فوضى ملكية في بلاط محمد بن تغلوق. في الواقع ، في عهد أسرة المغول ، ذكرت عين أكبري شكل السمبوسة المعروفة باسم "السنبوسة".

 مع ذلك ، المليئة بالبطاطس المهروسة هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الشهية ، كما أنك تحتاج إلى معرفة أن هناك أكثر من 15-20 دمجًا للسمبوسة وهي مبهجة من الهند ، إذا افترضت أن التفسير الثلاثي للسمبوسة. في حيدر أباد ، يطلق عليه "اللخمي" ، وهو ذو قشرة أكثر سمكًا ومحشو بمكعبات اللحم. بينما في جنوب الهند ، يتم تحضير السمبوسة مع الكرنب والجزر وأوراق الكاري كحشوة. في منطقة البنغال ، يطلق عليه "شينغارا" ، وهو متوفر بنكهات لذيذة وحلوة. أثناء تواجدك في ولاية غوجارات ، يمكن للمرء أن يجد تفسيرًا بسيطًا للسمبوسة القياسية ، المليئة بالنسغ الفرنسي والبازلاء الحلوة. وفي غوا ، يُطلق على السمبوسة اسم "شاموكاس" ويتم تحضيرها بمكعبات لحم البقر أو الفانك أو لحم الخنزير.

 الطريقة التي وصلت بها السمبوسة إلى الهند ، سافرت أيضًا إلى ممر آخر من العالم وتذوقها بنكهات محلية. الجزء الأنيق هو أن الموضة التي جمعتها هذه الوجبة الخفيفة النبيلة المثلثة على مدار فترة من الزمن قد أعيدت في العديد من الاختراعات حول نفس الشيء. إذن ، كيف يستهلكها العالم في منطقة البرتغال والبرازيل وموزمبيق ، تُعرف السمبوسة باسم "الباستيس". وأثناء تواجدهم في الدول العربية ، يطلقون عليها اسم "السمبوسك" محشوًا بمكعبات اللحم أو الفانك والبصل والسبانخ والجبن الفيتا. ومن المثير للاهتمام ، في إسرائيل ، أن السمبوسة محشوة بالحمص المهروس ، وفي جزر المالديف ، يتم حشوها بحشو التونة أو السمك الممزوج بالبصل.