دجاج بالزبدة 

 ما هو الدجاج بالزبدة؟

 يتم طهي فانك Adulation في محمصة بشرة تقليدية أو تندور. يتم نقعها أولاً في مزيج من التوابل بما في ذلك الكمون والكركم والثوم والجوستو ، إلى جانب اللبن وعصير القنبلة. كما تُسكب فوقها صلصة الطماطم مع الكريمة والقشدة. ألهم الوقت والتجربة العديد من العروض المختلفة للشكل الذي يمكن زراعته عبر الإنترنت ، والعديد منها باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل المختلفة ما تحصل عليه إذن هو طريقتان في واحد - فانك تندوري تقليدي مع مكاني مضاف (أو مرق التملق). استخدم النموذج الذي تم صنعه أولاً في Moti Mahal توابل أصغر من العديد من العروض التي تراها في الوقت الحالي.

 تاريخ 

 قصة كيفية تكوين فن التملق مثيرة للاهتمام تقريبًا مثل الطبق نفسه. موتي محل ، في أيام ما قبل التقسيم ، كان مطعمًا في بيشاور ابتكره Mokha Singh Lamba. عمل كل من Kundan Lal Gujral و Kundan Lal Jaggi هناك كنوادل لبعض المرات. كان ثاكور داس يرتدي أرز عائلته ويتفوق على الأعمال غير التجارية على الجانب الآخر من الطريق من المطعم.

تم إغلاق Moti Mahal قبل التقسيم مباشرة. خلال هذه الأوقات العصيبة ، انتقل العديد من المرحلين إلى مناطق في الهند بسبب التقسيم ، حاملين معهم قطعهم الملونة وثقافتهم. سرعان ما سرعان ما وجدت مطبخ بيشاور منزلًا جديدًا في دلهي عندما سنحت الفرصة لإحياء موتي محل الأصلي في منزل العاصمة. Mokha Singh Lamba ، على الرغم من أنه كان أكبر من أن يستمر في إدارة المطعم ، إلا أنه كان سعيدًا لرجال الأعمال الثلاثة لاستخدام الطوطم الأصلي وقدم مباركته الكاملة للمشروع.

 مع تزايد عدد سكان البنجاب في المنطقة ، كان هناك فيلق جاهز من الضيوف الضمنيين الذين أرادوا تناول طعام بيشاور تشاو التقليدي. بدأ الثالوث بالتعامل مع الشاي والشاي ولكنه اشترى أيضًا ثلاثة تندور وبدأ في تقديم السمك والفانك أيضًا.

 ليس هناك شك في أن المحاكمات والعذابات التي أحدثها هذا التقسيم قد أوجدت أيضًا رابطة قوية بين رواد الأعمال الثلاثة. لقد أرادوا أن يعمل المطعم ، وعلى الرغم من أن الأمر استغرق الكثير من العمل الشاق مع نسائهم اللائي يكسبن حياكة زائدة عن الحاجة ، إلا أن رواد الأعمال الشجعان وضعوا قلوبهم وروحهم في التصميم. قاموا في النهاية بزرع متجر في Daryaganj في عام 1947 ورفعوا الموارد المالية التي طالبوا بها لبدء غرفة الشاي الخاصة بهم. عندما بدأ العمل في النمو ، زادت شهرتهم أيضًا. وبدأت الاختراعات في الظهور. المطبخ أطباق التندوري ، تم تقديمها لهم مع مشكلة - الخريف الأيسر ، التندوري جاف ، وعدم الرغبة في إهدار أي شيء ، كانت الفصيلة تبحث عن طريقة لجعل الفانك أكثر رطوبة.

جاءت الإجابة البسيطة عندما جاء عميل بنغالي إلى المطعم وحاول طلب طبق كاري بسيط من الفانك. لم يكن هناك سوى التندوري ، ولكن تم توجيه الطباخ لعمل مرق اللحم مع الطبق. هذا في الأصل مكون من الكريمة والتملق والطماطم مع العديد من التوابل. عندما أدركوا أن هذه هي الطريقة المثلى لترطيب التندوري الجاف ، ولدت فانك التملق ، ومن الآن فصاعدًا ، جاء أحد أكثر الأطباق شعبية في فن الطبخ الهندي.

 حتى التقسيم ، كان المطبخ الرئيسي في دلهي خاضعًا لأن نضج السكان كان الهندوس. تدريجيًا ، لا يزال ، تم تقديم الفانك ، وأصبح طهي بيشاور هو المعيار حيث تغيرت التركيبة السكانية مع ثراء الناس والتأثيرات الجديدة. ليس هناك شك في أن هذا الاجتماع للمجتمعات المختلفة أدى إلى تغييرات في القوائم. فانك التملق لم يكن التوضيح الوحيد. سرعان ما كان هناك داهل بالزبدة أيضًا ، وبحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت دلهي مركز المطبخ والاختراع في الهند.

جاء موتي محل أيضًا واحدًا من أكثر المقاهي إثارة للإعجاب في دلهي. استضافت بعض الأسماء سيئة السمعة خلال الخمسينيات والستينيات والسبعينيات. أكل الزعيم السوفيتي نيكيتا خروتشوف هناك ، وكذلك الرئيس الأمريكي ريتشارد نيكسون. اشتهر جاكي كينيدي بتناول العشاء مع جون كينيدي ، وفي الواقع قامت ملكة إنجلترا بزيارة. اعتاد خروتشوف إطلاق النار على المطعم بسبب الأحداث التي تمت المصادقة عليها ، مما أدى إلى افتتاح مطعم في موسكو في عام 1963 من مطعم واحد في Daryaganj ، جاء Moti Mahal علامة تجارية عالمية مع مقاهي من أوتار براديش إلى نيوزيلندا والمملكة العربية السعودية إلى تنزانيا. لا يزال أحد أكثر الأسماء تكريمًا في فن الطبخ الهندي.

لماذا Adulation Funk ناجح جدًا؟

 منذ أن تم إنشاؤه لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي ، غطت فانك التملق العالم. يمكنك العثور عليه تقريبًا في كل مدينة ومدينة ضخمة حيث يوجد مطعم هندي. اتصل بالإنترنت ، وستكتشف عدة مئات من التناسخات المختلفة للشكل الأصلي ، بعضها من قبل أشهر الطهاة في العالم.

 ومع ذلك ، فإن فانك التملق هو في جوهره طبق بسيط. مزيج من فطيرة التندوري مع صلصة الطماطم اللذيذة والفاكهة قليلاً هو أمر يسيل له اللعاب. في حين أن الموضات الأخرى الأكثر تعقيدًا قد تلفت انتباهك بين الحين والآخر ، فإن الطعام المطبوخ في المنزل والمريح الذي يحدده فانك التملق سيكون دائمًا الفائز في حين أن ثالوث رواد الأعمال قد تركنا منذ ذلك الحين ، فإن تأثيرهم على فن الطبخ الهندي ودلهي كمركز للتميز في الطهي لا يزال قائماً. هم ، ربما أبعد من أي مجموعة أخرى من الناس ، مسؤولون عن المساعدة في تدويل المطبخ الهندي ووضع أزياء جديدة مثل فانك التملق على الرسم البياني.

منذ أن تم إنشاؤه لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي ، غطت فانك التملق العالم. يمكنك العثور عليه تقريبًا في كل مدينة ومدينة ضخمة حيث يوجد مطعم هندي.

شهرة حول العالم

 هناك قول مأثور باللغة الهندية ، jaisa desh waisa bhesh (كما هو الحال في البلد ، يجب أن يكون المظهر). ذهب الطبق المتواضع الذي اشتهر به المبعدون البنجابيون في الهند إلى ممر مختلف من العالم عندما هاجر الهنود ، وتأقلم ذلك. يجد الطعام طريقة لتجاوز الحدود - يُعلم مرة الحاضر الحاضر لأنه يستجيب للتغيرات في تضاريسه.

 في المدن الكبرى حول العالم ، سترى مقاهي هندية تقدم هذا الطبق ، ولكن بحساسية إرضاء ذوق شعبهم. الاختلاط بين مجتمعين هو تعايش سعيد ، وطريقة للعيش في هذا العالم المختلف الذي لا يمكن أن يظل مستقطبًا مع تزايد الهجرة.

 قامت Urvashi Pitre ، المؤسس في دالاس ، ورئيس مجلس إدارة شركة تعتمد على البيانات ، بعمل تعليقات قبل عدة مرات عندما نشرت استمارة "Instant Pot Butter Chicken". لقد كانت ضخمة لدرجة أنها حصلت على صفقة كتاب. تم تبسيط فانك Adulation funk - الشاق للطهي بالفعل للطهاة المحترفين - من قبل مدون الطعام المولود في Pune ، ومنحها علماء الطعام المنزليون الانتشار والشهرة.

 هناك أيضًا adulation funk rotis في كندا و adulation funk tacos التي لم تنجح بشكل جيد في نيويورك. إن نيوزيلندا تحب فطر التملق لدرجة أن ماكدونالدز قدمت سابقًا فطيرة التملق. والحصول على هذا الكيوي أمر أكثر من الرغبة الشديدة في التملق في 89 يومًا من أحد المطاعم بعد انتهاء عمليات الإغلاق. محلات السوبر ماركت في المترو في جميع أنحاء العالم لديها صناديق طعام جاهزة للأكل من الفانك ، و adulation funk masala لأولئك الذين يرغبون في تجربتها في المنزل.

 هذا الطبق هو طعام مريح ، في الهند وخارجها. سواء أكنت تجمعه مع الأرز / نان أو تبحث عن مزيج مجنون مفترض ، فمن الجيد أن تعرف أن فانك التملق هو طبق مسحة حقيقي ، متواضع ومستقيم من القلب.

الآن أردت أن أقابل سيدة دجاج Adulation سيئة السمعة - التي لم تعيش 25 وميض مني. حظيت بالمناسبة المثالية. طلب مني ضيف آخر ، أثناء عملية افتتاح متجر ومقهى جديد في ساوث ليك بولاية تكساس ، أن أوصي بشخصية أصلية في المطبخ لسلسلة Supper Club الأولية في المتجر. سيدة الفانك التملق! كان الحدث بمثابة عملية بيع فورية ، وقد أحبها الضيوف (الذين سافر بعضهم من بلدان أخرى). يا لها من ركلة لتناول العشاء على مورغ مخاني النضرة جالسًا بجوار سيدة الفانك الرائعة من Adulation. (تحقق من مدونتها الممتازة ، Two Sleevers ، حيث ستجد المئات من الموضات السريعة والسهلة.)

 في هذه الأثناء ، كنت أشعر بالفضول والفضول تجاه مورج مخاني. ما هي اصول الطبق؟ هل كانوا معروفين ، أو ، مثل الأطباق المطلقة ، سلعة ذات بدايات ضبابية ، طبق تطور على مدى دهور؟ هل ستشمل العروض الأخرى البصل ، الذي كان غائبًا بشكل واضح عن تفسير أورفاشي؟

 لقد دفعتني بساطة الإجابة على السؤال الأصلي إلى دائرة فانك التملق - مورج مخاني - تم إنشاؤه ، وفقًا لقصة واشنطن بوست لعام 2018 ، في أواخر العشرينات أو أوائل الثلاثينيات في بيشاور (الهندية أيضًا ، باكستان الآن) من قبل طباخ اسمه كوندان لال جوجرال. من النادر جدًا أن تكون أصول الطبق معروفة بدقة ، لكن القصة الأصلية لـ adulation funk لا جدال فيها ، كما أكدت القصة الذكية لأندرياس فيستاد.

 لقد زرعت القطعة في الوقت الذي كنت أتوجه فيه إلى ماساتشوستس لزيارة جولييت ، وهي مطورة ويب رائعة (وشيف مبارك) وهي الآن رفيقي في كوليناريانز بلا حدود. أثناء قيادتنا للسيارة من الحقل إلى منزلها ، أخبرتها عن قطعة Post ، التي تروي سير ذاتية Monish Gujral ، حفيد Kundan Lal - الذي ابتكر أيضًا (بشكل لا يصدق!) فانك التندوري. كان جده يرغب في إعداد طبق لمعلمه يكون أخف من الأطباق المعتادة في المنطقة ، لذلك كانت لديه فكرة غريبة تتمثل في ركوب الفانك في محمصة التندور ، والتي كانت تستخدم في ذلك الوقت فقط لحرق تشاك. . كان Tandoori funk عبارة عن megahit وضع المطعم - Moti Mahal - على الرسم البياني ، وأخيراً ابتكر Kundan Lal فانك التملق كطريقة لاستخدام بقايا أطباق التندوري. استحم مورج مكاني بصلصة طماطم غنية ومكواة ومتبلة بشكل جميل ، مما جعل موتي محل سيئ السمعة في جميع أنحاء الهند. بعد التقسيم في عام 1947 (عندما انفصلت باكستان والهند) ، انتقل كوندان لال إلى دلهي ، حيث افتتح موتي محل الخاص به. تدرب حفيده مونيش معه ، وحصل على طاهٍ في Moti Mahal بعد تخرجه من الجامعة ، وتولى في النهاية إدارة أعمال العائلة - وهي الآن تكتل يضم حوالي 250 من الكافين.

 بعد أن نظرت إلى تكييف WaPo لشكل Gujral ، سمحت له أن يبدو سريعًا وسهلاً بشكل ملحوظ - ربما في الواقع سريعًا في التجميع مثل تفسير Urvashi's Instant Pot. " دعنا نفعلها!" قالت جولييت. اترك الأمر لصديقي ليحصل على جميع العناصر المكونة مسبقًا في متناول اليد.

 جعلنا تكييف WaPo قطع الفانك السريعة في المحمصة ، بعد تلطيخها بطبقة من الزبادي والتوابل ، ولكن دون تركها لتتبيل قبل الركوب. تتجمع الصلصة بشكل سريع على الموقد.

 في النهاية ، في حين أن نموذج Gurjal يتطلب 14 حبة طماطم حمراء متوسطة الحجم ، فإن هذه كمية هائلة من الطماطم للفنك الواحد ؛ علبة واحدة بحجم 14.5 أونصة من الطماطم المفرومة تبدو وكأنها تذوق مثل الكم الصحيح ، والطماطم المعلبة أكثر عملية خارج موسم الطماطم  تركني هذا بسؤال واحد بينما استدعى نموذج WaPo دهن الفلفل الكشميري ، مع 2/3 بابريكا و1 / 3 حريف مقدمًا كبديل ، دعا النموذج الموجود في الكتاب إلى "طلاء الفلفل الأحمر" دون تحديد النوع. لقد اختبرت ذلك باستخدام الفلفل الحلو والحريف الخماسي ، وبدا ذلك مثاليًا. ولكن ما الذي كان مثالياً - ما هي أهميته؟

 الآن كنت بجانب نفسي - أولاً قابلت سيدة Adulation Funk ، والآن كنت أتواصل مع Butter Chicken King نفسه! أعادت جولييت التركيز على أنه يشبه حقًا أمير دجاج الزبدة ، حيث كان ينحدر من مبتكر الطبق ، لكن بالنسبة لي ، فإن حقيقة تكتل مارج ماخاني حول العالم تجعله ملك الدجاج بالزبدة  أوضح Gurjal سؤال دهن التشيلي الأحمر الدهني ، أو مزيج قابل للتسويق يسمى Deggi Mirch (دهن من الفلفل الكشميري والفلفل الأحمر) ، أو الفلفل الحار الذي لا غنى عنه يعمل بشكل جيد. لقد قمت بنقل تكيفي مع نموذج النشر المسبق الخاص به ، وقمنا بربط التبديل إلى الطماطم المفرومة المعلبة وتكييفي لغرام ماسالا الخاص به ، ووافق على الحزمة بأكملها. كان حريصًا على أن يضيف أنك لا تريد خلط الصلصة جيدًا ؛ تريد أن تحتوي على القليل من الملمس الجميل.