بايرك هو أحد أهم اكتشافاتنا في ألبانيا! لدرجة أنه كان علينا أن نجد نموذجًا رائعًا ونصنعه
في المنزل. يعد الطعام أحد التأثيرات الأنيقة حول الرحلة واستكشاف أماكن جديدة. ومع
ذلك ، لا يتعين عليك أن تكون خبيرًا في الطهي على دراية لتقدير النكهات الرائعة وتجربة
تأثيرات جديدة. من الواضح أن اختبار الأطباق التقليدية لكل منطقة جديدة يمثل ميزة
خاصة. كما أنه يوفر قدرًا جيدًا من العقل في تاريخ وثقافة المنطقة.
مميزات منطقة البلقان:
تتمتع منطقة البلقان بمجتمع مختلف تمامًا ، وبالتالي فإن العديد من الأنواع المختلفة من
الطعام والشراب مغمورة في الثقافة. أحد الأطعمة التي لا يمكن تجنبها ، ولا ينبغي تفويتها
، هو البريك المتواضع. تُعرف Byrek أيضًا باسم Borek أو Burek أو Pite - إذا
كانت فطيرة كاملة بدلاً من أجزاء صغيرة. مثل العديد من الأطعمة في المنطقة ، كان
بايريك جزءًا شائعًا من المطبخ العثماني. ومع ذلك ، يبدو أيضًا أنه ظهر مبكرًا في الفترة
الكلاسيكية لمنطقة شرق البحر الأبيض المتوسط.
المشتعلة أو المقلية المصنوعة من عجينة قصيرة رفيعة تعرف باسم يوفكا (أو فيلو).
تحظى Börek أيضًا بشعبية كبيرة في مطابخ البلقان ، خاصة في شمال إفريقيا وفي جميع
أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة. في تيرانا ، تشمل الحشوات الأكثر شيوعًا خليطًا
من القمامة والبيض والسبانخ ، ولكن يمكن أن تشمل أيضًا اللحوم أو حشوة اليقطين
الحلوة. تُصنع تقليديًا من عدة طبقات من العجين يتم لفها يدويًا. يمكن أن يكون الشكل
النهائي إما مثلثات منفردة لبيرك ، خاصةً من تجار الطرق ، أو واحد بريك كبير مقسم إلى
قطع سفلية. يعتبر Byrek تقليديًا في جنوب ألبانيا ولكنه يصنع في جميع أنحاء البلاد مع
وجود اختلافات.
وصف اكلة Byrek
Byrek (وتسمى أيضًا Börek أو burek أو lakror) هي عائلة من الفطائر المحشوة
المشتعلة أو المقلية المصنوعة من عجينة قصيرة رفيعة تعرف باسم يوفكا (أو فيلو).
تحظى Börek أيضًا بشعبية كبيرة في مطابخ البلقان ، خاصة في شمال إفريقيا وفي جميع
أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة. في تيرانا ، تشمل الحشوات الأكثر شيوعًا خليطًا
من القمامة والبيض والسبانخ ، ولكن يمكن أن تشمل أيضًا اللحوم أو حشوة اليقطين
الحلوة. تُصنع تقليديًا من عدة طبقات من العجين يتم لفها يدويًا. يمكن أن يكون الشكل
النهائي إما مثلثات منفردة لبيرك ، خاصةً من تجار الطرق ، أو واحد بريك كبير مقسم إلى
قطع سفلية. يعتبر Byrek تقليديًا في جنوب ألبانيا ولكنه يصنع في جميع أنحاء البلاد مع
وجود اختلافات.
مكونات اكلة Byrek
- كوب واحد من القماش ، بدلاً من قماش الزيتون
- ½ عبوات (أو حوالي 30) ورقة حلوى (عجينة ملفوفة)
- 1 رطل من السبانخ ، مقطعة إلى مكعبات
- كوب قمامة فيتا مفروم
- ½ كوب بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
- 2 بيض
- مسحة ، نصف ملعقة كبيرة
طريقة التحضير :
الاتجاهات سخن المحمص إلى 350 درجة فهرنهايت واجه وجه الخبز مع بعض من
القماش ، وابدأ في وضع أوراق الحلويات بالخارج. أولاً ، ضعي ورقتين ، رشي أو فرشاة
بقطعة قماش ، وضعي أيضًا ورقتين أخريين ، وكرر الإجراء حتى يتم وضع نصف
الأوراق. تأكد من أنهم يغطون المحيا بتعليقهم حوالي بوصة واحدة على حواف المحيا.
يرش السبانخ بالمسحة ويخلط جيدا باليد. أضف قمامة الفيتا والقماش والبصل والبيض
والمسحة ، وادهن هذا المزيج على أوراق الحلويات الموضوعة سابقًا. انتهي من تغطية
السبانخ بباقي أوراق الحلويات مع تكرار إجراء النصف الأول وأيضًا لف الحواف المعلقة
للأوراق السفلية فوق الفطيرة (فكر في قشرة بيتزا) ، ورش الجزء العلوي بالقماش وحفره
نسبيًا عند 350 درجة فهرنهايت لحوالي 45 وميض ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
قدميها بخفة ، مع اللبن الرائب ، أو الزبادي المخفوق ، مع إضعافها في الماء البارد أو مع
البرقوق المطهي. في بعض الأحيان تضيف السلطة الخضراء إلى الفوضى!تحضير
العجين بالدقيق ، كوب ونصف من الماء البارد ، مغرفة واحدة من القماش
1 مغرفة من الزنجبيل ونصف ملعقة كبيرة من المسحة ، حتى يكتسب العجين موثوقية
متوسطة. نضغط ونخلط العجينة جيداً ، ونقسمها أيضاً إلى قطعتين بحجم معاكس. قسّم
القطع أيضًا إلى 10-12 قطعة على شكل كرة. انشر الكرات على شكل دوائر جيدة الشكل
بحجم الطبق. توضع العجينة على شكل دائرة فوق بعضها البعض للحصول على فطيرتين
كبيرتين. غطي كل فطيرة بالتملق المذاب واتركيه لمدة نصف ساعة إلى ساعة خلال هذا
الوقت اغسل مدرج من السبانخ أو رصيف أو حميض ، وقطع رقيقة ، وإضافة مسحة
واتركها في مسحة لحوالي 15-20 وميض ، وكذلك القرع. اخلطي السبانخ أو الرصيف
أو الحميض مع نصف كوب زبادي و 2-3 بيضات يمكنك استبدال الزبادي بقمامة جبنة
الفيتا الضامرة. تغطية وجه الخبز مع تذويب ذائب انشر إحدى فطائر العجين لتغطي كامل
الوجه واسحب الأطراف برفق ، ورش عليها أيضًا تملاً مذابًا وافرد عليها السبانخ قليلاً
وزعي فطيرة العجين البديلة فوق السبانخ نقطع البيرك إلى شرائح مربعة ، ونرشها
بالزيت الذائب ، ونضعها في محمصة ساخنة حتى تنضج. يُقدم بيرك ساخنًا مع اللبن.
المزيد من المعلومات:
لحسن الحظ ، تحتوي القائمة على إعادة صياغة باللغة الإنجليزية ، لذا نقرأها عدة مرات ،
ونختار مزيجًا من الأطباق للتأكد من أن لدينا مجموعة واسعة. يتم إحضار الطعام كما هو
محدد والموسيقى التقليدية والرقص تزداد في غرفة اللمس. اللوح الذي يبرز حقًا (لدرجة
أننا نطلب عظمًا آخر) هو اللكرور - وهو شكل من أشكال البريك الألباني.
قيل لنا أن هذه الفطيرة مصنوعة بالطريقة التقليدية من عدة طبقات من الحلويات التي تعمل
في طبقات من الكرنب ، وهذا هو السبب في أن اسمها في ألبانيا هو lakror. أكثر أنواع
الحشوات شيوعًا هي القمامة ، واللحوم المفرومة والبصل ، والسبانخ ، أو مزيج منها.
الآن وقد تم تأسيس اعتماد البيرك ، نقوم باختبارهم من Byrektores في كل مدينة. ومع
ذلك ، كادت أن تؤدي عملية بحث واحدة إلى فقداننا لآلتنا إلى الجبل الأسود. حان الوقت
لكبح جماحها ، على الأقل حتى نصل إلى بودغوريتشا.
تعليقات: 0
إرسال تعليق