ماسالا دوسا

مع شكل طباعة وشريط فيديو خطوة بخطوة. تشتهر أزياء جنوب الهند بأزياء الإفطار الصحية المطهوة على الأرز المطهو ​​على البخار. هذه تقع عمومًا إما في ترتيب الدوسة أو الخمول والتي بدورها لها أنواع عديدة مع اختلافات دقيقة. بموجب طلب الدوسة ، فإن الاختلاف الأكثر شيوعًا هو ماسالا دوسا أو المعروف محليًا باسم علاج ماسالي الذي يقدم مع مجموعة مختارة من صلصة جوز الهند وبئر مفعم بالحيوية ، وهناك قصة رائعة حول أصل ماسالي دوسا سيئ السمعة. هناك العديد من القصص حول الهند ، ولكن وفقًا لموقع wiki ، فقد بدأت من مسقط رأسي في udupi. كان ذلك الحين في أودوبي ، دوزا كانت تقدم مقرمشة ومقدمة. بدأ أحد المقاهي الأصلية في أودوبي في تقديم دوسة البطاطس ماسالا المحشوة كتنوع وأيضًا لتقليل استهلاك صلصة جوز الهند. في تلك الأيام ، كانت الأطباق المطحونة بجوز الهند تعتبر ثمينة ولا يمكن تناول أطباق الدوسة بدون أي طبق جانبي. جاءت الدوسة المحشوة تدريجيًا بأحد الأخلاق وأخذ المجتمع المهاجر هذا التنوع إلى مومباي وعرضه على أتباع أوسع. لقد تم إدخاله بشكل جيد حقًا في المدن الضخمة الذكية ، وهكذا جاء أحد أنواع العلاج الشائعة.

 بعد قولي هذا ، هناك العديد من النصائح والاقتراحات والاختلافات التي أود تضمينها في نموذج ماسالا دوسا. في الأصل ، الاضطراب هو العامل الحاسم والهام للحصول على قوام هش ودوسا. أيضًا ، يجب أن يكون الاضطراب في غضون 8-12 ساعة بعد تحضير الخليط. أيضًا ، إذا بقيت في مكان بارد وجاف ، فقم بتخزين الخليط في محمصة مسخنة مسبقًا أو بالقرب من موقد الغاز للمساعدة في عملية الاضطراب. ثانيًا ، إذا لاحظت ، فقد غمس يدي في خليط الدوسة لمزجها على النحو الواجب. حسنًا ، تساعد الأيدي على مزجها على النحو الواجب ، ولكن أيضًا تنتقل البكتيريا الموجودة في اليدين وتساعد على حدوث الاضطرابات. في البداية ، تنخفض هشاشة عجينة الدوسة تدريجياً في اليومين الثالث والرابع. ومن ثم يوصى باستخدامه في اليوم التالي لعلاج الماسالي وممارسته لأشكال أخرى.

دوسا وإيدليس زعيمان في الفوضى الهندية الجنوبية. إنهم منقذون عندما لا يكون لديك وقت لصنع أي شيء. يتم تقديمها مع الصلصة أو السامبار. لكن هذه الدوسة هي عظم خاص ، لديهم ماسالا مفعم بالحيوية بداخلهم. لا يحتاجون إلى أي طبق جانبي معهم.

 ماسالا دوسة السعرات الحرارية كمية السعرات الحرارية من ماسالا دوسا المباعة في كارناتاكا كافيه تحتوي على 1023 سعرة حرارية. يمكن أن يعطي 2 ماسالا دوساس تسوسًا كافيًا للبشر يجري يوميا. يتم تقديم Masala Dosa مع Sambar و Coconut.

"من بين جميع أطباق لاكشمي كوليناريان ، ضربت دوسا الأقرب إلى المنزل ، لأنها واحدة من ذكريات الطعام قبل كل شيء. جلست ، البالغة من العمر مرتين ، وشاهدت جدتها تطحن الأرز من أجل الخليط بقوة كبيرة ، مسطحة ، اثنتان - شاهد قبر على نطاق القاع. تشير لاكشمي إلى العملية الشاقة ، حيث توضح بحركات يديها كيف يتم دمج الأرز والعدس المخمرين بدقة في عجينة وإضعافها بالماء لتحضير عجينة دوسا طازجة. كانت جدتها تفعل ذلك كل يوم لـ 10 أشخاص عندما لاكشمي كانت طفلة ؛ عندما كبرت بما يكفي لاستخدام الموقد ، في سن الثانية عشرة ، قامت جدتها في النهاية بتعليمها أزياء الدوسة المثالية.

"عمتها بهانو - التي شاركت معنا في شكل ماسالا دوساس وصلصة جوز الهند ، وكلها منسقة عبر سلسلة WhatsApp طويلة - واصلت هذا التقليد كلما زرتها لاكشمي في الهند. في الواقع بعد الاحتفال حتى الساعة 4 صباحًا ، إذا كانت مجموعة منهم عاد إلى المنزل ، سيسأل بهانو عما إذا كانوا يريدون بعض الدوساات الجديدة. جاءت لغة الحب التي نقلتها لاكشمي إلى ابنها أيضًا. "- أليز

 إذن أنت في عطلة في ميسور. لقد رأيت جميع المعالم السياحية - قصر ميسور وحديقة حيوانات ميسور وقاعة احتفالات بريندافان وغيرها. لقد تم حمايتك من الساري الهندي الحريري في ميسور ومستجدات خشب الصندل لأخذها إلى المنزل كنصب تذكاري. لقد رأيت كل ما يجب رؤيته وفعلت كل ما كان يجب القيام به في هذه المدينة الهندية العملاقة الجميلة في جنوب الهند. ولكن لا يزال هناك شيء آخر يتعين القيام به. ولا يمكن أن تكتمل أي رحلة إلى مدينة مايسور هومري الكبرى دون تذوق ميسور ماسالا دوسا سيئ السمعة. يُعرف أيضًا باسم Mysore benne masala dosa ، هذا الوافل الرقيق من الأرز يختلف نسبيًا عن ماسالا دوسا العادية المليئة بالبطاطس. قضمة واحدة من هذه العصارة ، تذوب في فمك سوف تجعل ذوق أطفالك ساحرًا.

 ماسالا دوسا

 من جنوب الهند المعتادة والمتوفرة في جميع أنحاء جنوب الهند عبارة عن وافل أرز كبير ورقيق ومحمص إلى لون بني هش مع الكثير من السمن. تتفتت الدوسة الهشة أثناء تمزيقها ، ويكون الداخل طريًا قليلاً وملطخًا بصلصة حمراء مفعم بالحيوية. الدوسة محشوة بخلطة البطاطس الغنية باليد ، مطوية فوقها وتقدم مع صلصة جوز الهند وسمبار. لا تحتوي ميسور ماسالا دوسا على حشوة من البطاطس المفروشة. وليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يجعلها تقف مجزأة. تتميز الدوسة بسطح بني هش يشبه إلى حد كبير ماسالا دوسا العادية ، لكنها أقل. وعلى الرغم من أن السطح هش ، إلا أن أحشاء الدوسة ناعمة وأثيرية بأعجوبة. بدلاً من حشو البطاطس ، يحتوي ميسور ماسالا دوسا على ساغو خضراء متبلة بشكل معتدل ولكنها لذيذة. يتم تقديم الدوسة بضربة من التأنق غير المملح الذي يذوب ببطء في الدوسة الدافئة. يأتي مع ساغو (طبق من الخضار المشكلة بالكاري) وصلصة جوز الهند.

 بعد قولي هذا ، هناك العديد من النصائح والاقتراحات والاختلافات التي أود تضمينها في نموذج ماسالا دوسا. في الأصل ، الاضطراب هو العامل الحاسم والهام للحصول على قوام هش ودوسا. أيضًا ، يجب أن يكون الاضطراب في غضون 8-12 ساعة بعد تحضير الخليط. أيضًا ، إذا بقيت في مكان بارد وجاف ، فقم بتخزين الخليط في محمصة مسخنة مسبقًا أو بالقرب من موقد الغاز للمساعدة في عملية الاضطراب. ثانيًا ، إذا لاحظت ، فقد غمس يدي في خليط الدوسة لمزجها على النحو الواجب. حسنًا ، تساعد الأيدي على مزجها على النحو الواجب ، ولكن أيضًا البكتيريا الموجودة في اليدين يتم نقلها وتساعد.

دوسا وإيدليس زعيمان في الفوضى الهندية الجنوبية. إنهم منقذون عندما لا يكون لديك وقت لصنع أي شيء. يتم تقديمها مع الصلصة أو السامبار. لكن هذه الدوسة هي عظم خاص ، لديهم ماسالا مفعم بالحيوية بداخلهم. لا يحتاجون إلى أي طبق جانبي معهم.

 ماسالا دوسة السعرات الحرارية كمية السعرات الحرارية من ماسالا دوسا المباعة في كارناتاكا كافيه تحتوي على 1023 سعرة حرارية. يمكن أن يعطي 2 ماسالا دوساس تسوسًا كافيًا للبشر

 يجري يوميا. يتم تقديم Masala Dosa مع Sambar و Coconut

مكونات دوزا

عجينة دوسا لماسالا دوسا ، من الأفضل استخدام الأرز النشط ، خليط الدوسة العادي المصنوع من جزء أو أرز دوسا سيكون له بعض الالتصاق. وهو دقيق لصنع ماسالا دوسا هش. يجب تحريض الخليط على الأقل لمدة 10 ساعات إذا كنت من منطقة أكثر برودة ، سخن المحمص على درجة حرارة 140 فهرنهايت أو 60 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. للتحقق من العجين المخمر ، صب ملعقة كبيرة من الخليط في مدرج مملوء بالماء ، والعجين المخمر مع الرصيف وإذا غرق الخليط لم يتم تحريضه جيدًا.

"تطرح بادما لاكشمي سؤالاً دقيقًا على ابنها كريشنا ، في المناسبة الثالثة لسلسلة Hulu docu الجديدة ، تذوق الأمة" هل تفضل الفطائر الأمريكية على الدوسا؟ " بلنتز جنوب الهند المصنوع من العدس المطحون ودقيق الأرز التي نشأت وهي تأكل ثلاثة منها في جلسة واحدة ، وكانت الفطائر الأمريكية هي الأكوام الأثيرية التي تفوق عليها التملق والسكريات. بعد بعض المداولات ، أجاب كريشنا ، "أنا أحب البانكيك. لكني أفترض أنني أفضل دوساس إلى الكعك الساخن.

"من بين جميع أطباق لاكشمي كوليناريان ، ضربت دوسا الأقرب إلى المنزل ، لأنها واحدة من ذكريات الطعام قبل كل شيء. جلست ، البالغة من العمر مرتين ، وشاهدت جدتها تطحن الأرز من أجل الخليط بقوة كبيرة ، مسطحة ، اثنتان - شاهد قبر على نطاق القاع. تشير لاكشمي إلى العملية الشاقة ، حيث توضح بحركات يديها كيف يتم دمج الأرز والعدس المخمرين بدقة في عجينة وإضعافها بالماء لتحضير عجينة دوسا طازجة. كانت جدتها تفعل ذلك كل يوم لـ 10 أشخاص عندما لاكشمي كانت طفلة ؛ عندما كبرت بما يكفي لاستخدام الموقد ، في سن الثانية عشرة ، قامت جدتها في النهاية بتعليمها أزياء الدوسة المثالية.

"عمتها بهانو - التي شاركت معنا في شكل ماسالا دوساس وصلصة جوز الهند ، وكلها منسقة عبر سلسلة WhatsApp طويلة - واصلت هذا التقليد كلما زرتها لاكشمي في الهند. في الواقع بعد الاحتفال حتى الساعة 4 صباحًا ، إذا كانت مجموعة منهم عاد إلى المنزل ، سيسأل بهانو عما إذا كانوا يريدون بعض الدوساات الجديدة. جاءت لغة الحب التي نقلتها لاكشمي إلى ابنها أيضًا. "- أليز

 إذن أنت في عطلة في ميسور. لقد رأيت جميع المعالم السياحية - قصر ميسور وحديقة حيوانات ميسور وقاعة احتفالات بريندافان وغيرها. لقد تم حمايتك من الساري الهندي الحريري في ميسور ومستجدات خشب الصندل لأخذها إلى المنزل كنصب تذكاري. لقد رأيت كل ما يجب رؤيته وفعلت كل ما كان يجب القيام به في هذه المدينة الهندية العملاقة الجميلة في جنوب الهند. ولكن لا يزال هناك شيء آخر يتعين القيام به. ولا يمكن أن تكتمل أي رحلة إلى مدينة مايسور هومري الكبرى دون تذوق ميسور ماسالا دوسا سيئ السمعة. يُعرف أيضًا باسم Mysore benne masala dosa ، هذا الوافل الرقيق من الأرز يختلف نسبيًا عن ماسالا دوسا العادية المليئة بالبطاطس. قضمة واحدة من هذه العصارة ، تذوب في فمك سوف تجعل ذوق أطفالك ساحرًا.

 ماسالا دوسا من جنوب الهند

 المعتادة والمتوفرة في جميع أنحاء جنوب الهند عبارة عن وافل أرز كبير ورقيق ومحمص إلى لون بني هش مع الكثير من السمن. تتفتت الدوسة الهشة أثناء تمزيقها ، ويكون الداخل طريًا قليلاً وملطخًا بصلصة حمراء مفعم بالحيوية. الدوسة محشوة بخلطة البطاطس الغنية باليد ، مطوية فوقها وتقدم مع صلصة جوز الهند وسمبار. لا تحتوي ميسور ماسالا دوسا على حشوة من البطاطس المفروشة. وليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يجعلها تقف مجزأة. تتميز الدوسة بسطح بني هش يشبه إلى حد كبير ماسالا دوسا العادية ، لكنها أقل. وعلى الرغم من أن السطح هش ، إلا أن أحشاء الدوسة ناعمة وأثيرية بأعجوبة. بدلاً من حشو البطاطس ، يحتوي ميسور ماسالا دوسا على ساغو خضراء متبلة بشكل معتدل ولكنها لذيذة. يتم تقديم الدوسة بضربة من التأنق غير المملح الذي يذوب ببطء في الدوسة الدافئة. يأتي مع ساغو (طبق من الخضار المشكلة بالكاري) وصلصة جوز الهند.

 بعد قولي هذا ، هناك العديد من النصائح والاقتراحات والاختلافات التي أود تضمينها في نموذج ماسالا دوسا. في الأصل ، الاضطراب هو العامل الحاسم والهام للحصول على قوام هش ودوسا. أيضًا ، يجب أن يكون الاضطراب في غضون 8-12 ساعة بعد تحضير الخليط. أيضًا ، إذا بقيت في مكان بارد وجاف ، فقم بتخزين الخليط في محمصة مسخنة مسبقًا أو بالقرب من موقد الغاز للمساعدة في عملية الاضطراب. ثانيًا ، إذا لاحظت ، فقد غمس يدي في خليط الدوسة لمزجها على النحو الواجب. حسنًا ، تساعد الأيدي على مزجها على النحو الواجب ، ولكن أيضًا البكتيريا الموجودة في اليدين يتم نقلها وتساعد.

من أين أتت ميسور ماسالا دوسا؟

 Mysore masala dosa الأصلي ، المعروف أيضًا باسم Mylari dosa في ميسور ، له أصول متواضعة حقًا. لا يزال نزل Vinayaka Mylari ، المولدات الأصلية لهذا Mysore masala dosa المذهل ، يثير ذوق الأطفال لجميع أولئك الذين يبحثون عنه. وفقًا لمالك Chandrashekar Chandra ، تم إنشاء المطعم من قبل جدته ، Gowramma. وبفضل هذه الجدة الجريئة وشكلها السري Mysore masala dosa ، كان الناس يتغذون على Mylari dosa منذ 88 مرة الآن.

 شارك في ممر قديم بالقرب من مركز شرطة نزارباد ، ولم يتغير الكثير في بيت شباب Vinayaka Mylari. يحتوي هذا المكان الصغير على أماكن جلوس محدودة ، والتي قد تضطر إلى مشاركتها مع غير السكان الأصليين المحبين لدوسا. ولا يزال المطعم يقدم نفس الطعام التمهيدي القديم لدوسا وإيدلي وماسالا دوسا ، لكنهم مليء بالنكهات الرائعة. ولكن لا تدع الأمور غير حكيمة ، فهناك العديد من ملاجئ Mylari الخيالية المنتشرة في جميع أنحاء ميسور والتي تفتخر بأنها الأصلية. ومع ذلك ، فإن نزل Vinayaka Mylari هو المنزل الأصلي لـ Mysore masala dosa وليس له فروع أخرى في المدينة الضخمة. المطعم مفتوح من الساعة 6:30 صباحًا حتى 1:30 مساءً ؛ يغلق خلال ساعة الغداء ويعاد فتحه من الساعة 3 مساءً حتى 9 مساءً.

 مهما كنت ترغب في الذهاب إلى ميسور والتمتع بدوسا ميسور ماسالا في فندق فيناياكا ميلاري ، فقد لا يكون ذلك ممكنًا في بعض الحالات. فلماذا يسيل لعابه على المطبوعات أو البقاء للذهاب إلى فندق فيناياكا ميلاري ، بينما يمكنك أن تجعله بنفسك باستخدام نموذج ميسور ماسالا دوسا (إن لم يكن الأصلي)؟ قد يكون شكل ميسور ماسالا دوسا في فندق فيناياكا ميلاري سرًا خاضعًا للحراسة تقريبًا ، ولكن لدينا نموذجًا يمنحك شكلًا عكسيًا من بيني ماسالا دوسا في منزلك. ومع ذلك ، من الواضح أنه يجب عليك القيام بذلك الآن عندما يكون لديك الوقت ، ر حاولت هذا في المستقبل.