طريقة عمل البيتزا الإيطالية
البيتزا هي الوجبات السريعة المفضلة في العالم. نحن نأكله في كل مكان - في المنزل ، في
المقاهي ، في زوايا الطرق. يتم بيع حوالي ثلاثة مليارات بيتزا في كل مرة في الولايات
المتحدة وحدها ، بمعدل 46 شريحة للفرد. لكن قصة كيفية تمتع البيتزا المتواضعة بهيمنة
عالمية مماثلة تكشف الكثير عن تاريخ الهجرة والاقتصاد والتغير التكنولوجي.
كان الناس يأكلون البيتزا ، بشكل أو بآخر ، منذ قرون. منذ زمن بعيد ، كانت قطع الخبز
المسطحة ، الممزوجة بالتوابل ، بمثابة فوضى
بسيطة ولذيذة لأولئك الذين لا يستطيعون الذهاب إلى الأطباق ، أو الذين كانوا يتنقلون.
تظهر هذه البيتزا المبكرة في Aeneid ل Virgil's Aeneid. بعد وقت قصير من وصوله
إلى لاتيوم ، جلس أينيس وطاقمه تحت شجرة ووضعوا "جلايت القمح الرقيق لشحن
الفوضى". قاموا أيضًا بتفريقهم بالفطر والصلصات التي زرعوها في الغابة وأفرطوا في
تناولها ، وقشروا كل شيء ، وحرضوا ابن إينيس أسكانيوس على القذف "انظر! لقد أكلنا
الفوضى". قاموا أيضًا بتفريقهم بالفطر والصلصات التي زرعوها في الغابة وأفرطوا في
تناولها ، وقشروا كل شيء ، وحرضوا ابن إينيس أسكانيوس على القذف "انظر! لقد أكلنا
بالفعل أطباقنا! "
ولكن في أواخر القرن الثامن عشر ظهرت البيتزا كما نعرفها الآن في نابولي. تحت حكم
لوردات بوربون ، كانت نابولي واحدة من أكبر المدن الكبرى في أوروبا - وكانت تزداد
بروزًا. مدفوعة بالتجارة الخارجية والثراء
المطرد للفلاحين من البلاد ، تضخم عدد سكانها من عام 1700 إلى عام 1748. مع
تهافت الاقتصاد المدني لمواكبة وتيرتها ، وقع عدد أقل من ساكني المدن الضخمة في فقر.
أكثرها وضيعًا كانت تُعرف باسم لازاروني ، لأن مظهرها الممزق يذكر بمظهر لعازر.
الترقيم حولهم قاموا بكشطه على العث الذي حصلوا
عليه كحراس أو سعاة أو عمال عرضيين. كانوا يهرعون دائمًا للبحث عن عمل ،
ويطلبون طعامًا رخيصًا وسهل الأكل. وقد لبت البيتزا هذه الحاجة. لا يتم بيعها في
المتاجر ، ولكن من خلال تجار الطرق الذين يحملون صناديق ضخمة تحت أذرعهم ،
سيتم اقتطاعها لتلبية ميزانية العميل أو شهيته. كما أشار ألكسندر دوماس في Le
Corricolo (1843) ، فإن شريحتين من الكذب من شأنها أن تقدم وجبة فطور جيدة ،
بينما يشتري اثنان من الصوص بيتزا كبيرة بما يكفي لعائلة بأكملها.
لم يكن أي منهم معقدًا بشكل رهيب. على الرغم من تشابهها في بعض التهنئات مع خبز
فيرجيل المسطح ، فقد تم تحديدها الآن من خلال مكونات ميسورة التكلفة وسهلة العثور
عليها مع وفرة من النكهة. أبسطها كان يتفوق عليها بأي شيء أكثر من الثوم ، شحم
الخنزير والمسحوق. لكن البعض الآخر يشمل caciocavallo (قمامة مصنوعة من
حليب الفرس) ، cecenielli (whitebait) أو الريحان. كان لدى البعض بالفعل طماطم
على القمة. تم إدخالها مؤخرًا فقط من الأمريكتين ، وكانت لا تزال تثير الفضول ، وينظر
إليها خبراء تذوق الطعام المعاصرون بازدراء. لكن عدم شعبيتها - وبالتالي انخفاض
سعرها - هو ما جعلها مغرية. لفترة طويلة ، كانت البيتزا تحتضر بواسطة أقلام الطعام.
مرتبطًا بالفقر المدقع لللازاروني ، كان يتم تشويه سمعتهم باستمرار على أنهم "مثيرون
للاشمئزاز" ، لا سيما من قبل المتصلين الأجانب. في عام 1831 ، وصف صموئيل
مورس - مبتكر التلغراف - البيتزا بأنها "نوع من الكستلاتة الأكثر إثارة للغثيان ... مغطاة
بشرائح بومودورو أو الطماطم ، ومرشوشة بقليل من السمك والفلفل الأسود ، ولا
أعرف ما هي المكونات الأخرى ، إنها تمامًا. يبدو وكأنه قطعة تشاك تم إخراجها من
الخياطة النتنة.
عندما ظهرت كتب الطبخ الأولى في أواخر القرن التاسع عشر ، تجاهلوا البيتزا بشكل
واضح. في الواقع ، لم يحترم أولئك الذين كرّسوا فن الطبخ في نابولي ذكره - على الرغم
من حقيقة أن التحسين التدريجي في مكانة لازاروني قد حث على ظهور أول مقاهي بيتزا.
عندما ظهرت كتب الطبخ الأولى في أواخر القرن التاسع عشر ، تجاهلوا البيتزا
بشكل واضح. في الواقع ، لم يحترم أولئك الذين كرّسوا فن الطبخ في نابولي ذكره - على
الرغم من حقيقة أن التحسين التدريجي في مكانة لازاروني قد حث على ظهور أول
مقاهي بيتزا.
كل ذلك تغير بعد التقاطع الإيطالي. أثناء زيارته لنابولي في عام 1889 ، سئم الملك أ
الأول والملكة مارغريتا من الأطباق الفرنسية المعقدة التي تم تقديمها على الإفطار
والغداء والتمتع. تم استدعاؤه على عجل لإعداد بعض الحصون الأصلية للملكة ، طبخ
pizzaiolo Raffaele Esposito ثلاثة ريش بيتزا واحد مع شحم الخنزير ،
caciocavallo والريحان ؛ آخر مع سيسينيلي ؛ وثالثة مع طماطم وجبن موزاريلا
وريحان. كانت الملكة مسرورة. تم ترشيح مطعمها المفضل - الأخير من الثلاثة - بيتزا
مارجريتا على شرفها.
هذه إيماءة تحول مهم. لم يؤد ختم مباركة مارغريتا إلى رفع مستوى البيتزا من كونها
طعامًا مناسبًا فقط لللازاروني إلى كونها سلعة
يمكن للعائلة المالكة الاستمتاع بها ، ولكن أيضًا حولت البيتزا من طبق أصلي إلى طبق
عام حقًا. قدم فكرة أن البيتزا كانت طعامًا إيطاليًا أصيلًا - على غرار المعكرونة وعصيدة
من دقيق الذرة.
ومع ذلك ، كانت البيتزا بطيئة في الخروج من نابولي. تم تسليم الحافز الأصلي عن طريق
الهجرة. منذ الثلاثينيات فصاعدًا ، تحرك عدد متزايد من النابوليتانيين شمالًا بحثًا عن
عمل ، آخذين معهم أدوات الطبخ الخاصة بهم. وقد تسارعت وتيرة هذا الاتجاه بفعل
الحرب.
عندما أغار الحلفاء على إيطاليا عام 1943-4 ، لقد أخذوا البيتزا التي واجهوها في
كامبانيا لدرجة أنهم طلبوها أينما ذهبوا. ولكن كانت السياحة - التي خففها انخفاض تكلفة
الرحلة في فترة ما بعد الحرب - هي التي عززت حقًا مكانة البيتزا كطبق إيطالي حقًا. مع
تزايد فضول المتنزهين حول الطعام الإيطالي ، بدأت المقاهي في جميع أنحاء الرعن في
تقديم المزيد من الحصون الأصلية - بما في ذلك
البيتزا. كانت الجودة ، في البداية ، متغيرة - لم يكن كل مطعم يحتوي على محمصة بيتزا.
ومع ذلك ، انتشرت البيتزا بسرعة في جميع
أنحاء إيطاليا. كما فعلت ذلك ، تم تقديم مكونات جديدة استجابة للأذواق الأصلية والأسعار
المتقدمة التي كان الضيوف على استعداد الآن لدفعها.
لكن في أمريكا كانت البيتزا هي التي تزرع موطنها البديل. بحلول نهاية القرن التاسع عشر
، كان المستوطنون الإيطاليون قد وصلوا سابقًا إلى الساحل الشرقي ؛ وفي عام 1905 ،
تم افتتاح أول مطعم بيتزا - لومبارديز - في مدينة نيويورك. سرعان ما جاءت البيتزا إلى
مؤسسة أمريكية. انتشر في جميع أنحاء البلاد وفقًا للوتيرة المتزايدة للتوسع الحضري ،
وقد تم تناوله بسرعة من قبل أصحاب المطاعم المغامرين (الذين لم يكونوا في كثير من
الأحيان من خلفية إيطالية) وتأقلموا ليعكس الأذواق الأصلية والفردية والمتطلبات. بعد
فترة وجيزة من دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية ، حاول رجل من تكساس
يُدعى آيك سيويل جذب ضيوف جدد إلى مطعم بيتزا شيكاغو الذي افتتحه مؤخرًا من
خلال تقديم تفسير "قلب" هام للطبق ، مكتمل بقشرة أكثر عمقًا وسمكًا وأكثر ثراءً ووفرة.
البهارات - بشكل عام مع وجود قمامة في الأسفل وجبل من صلصة الطماطم المكتنزة
فوقها. في نفس الوقت تقريبًا ، تم تطوير Rocky Mountain Pie في كولورادو. على
الرغم من أنها ليست بعمق قريبها في شيكاغو ، إلا أنها كانت تحتوي على قشرة أوسع
مهمة ، والتي كان من المفترض أن تؤكل مع العسل مثل الصحراء. بمرور الوقت ، انضم
إليهم بالفعل تفسير من هاواي ، تفوقوا عليه مع لحم الخنزير والأناناس - وهو أمر مهم
لإرباك النابوليتانيين.
انا مع تاريخ يبلغ ألف مرة وتقاليد مشهورة عالميًا ، تعد البيتزا واحدة من أهم رموز
إيطاليا. ولها قصة أصل حكاية عفريت لها جذور في التاريخ البعيد.
بمجرد أن اكتشف البشر كيفية الطهي باستخدام شاهد القبر ، كانت خطوة البيتزا عبارة عن
عظمة قصيرة. نعم ، تعود أصول هذا الطعام ، الذي أصبح العلامة التجارية للطبخ
الإيطالي (نابولي على وجه الخصوص) ، إلى عصور ما قبل التاريخ ، حيث يعتقد البعض
أن كل شيء بدأ خلال العصر الحجري الحديث.
في الشرق الأدنى ، عندما كانت التربية لا تزال جديدة ، اكتشف البشر أن طهي عجينة
مبللة من الحبوب المحمصة والمطحونة أو القبر الخالي من الخميرة على شاهد قبر كان
طريقة جيدة للحصول على سلعة لذيذة ومبتكرة للأكل. ولكن بفضل قدماء المصريين ،
مكتشفو الحافز ، بدأ تاريخ ما نعرفه الآن بالبيتزا. بعد التخمير ، تصبح العجينة المصنوعة
من الحبوب المتشققة أو المطبوخة أكثر نعومة وأخف وزنا وأسنانًا وأسهل في الهضم بعد
الطهي. كانت هذه هي الطريقة التي ظهر بها تشاك لأول مرة.
بمجرد بناء تشاك ، استمر تطوير البيتزا في روما القديمة. بعد ذلك ، تعلم الفلاحون عبور
الأنواع الملونة من farro المعروفة لإنتاج الدقيق (اسمها الإيطالي farina مشتق من
"بعيد" ، والتي تعني في اللاتينية faro.) قاموا بنحت دقيق القمح المسحوق بالماء
والصلصات الحلوة والمسحة. كما وضعوا هذا الرغيف المستدير للطهي في المسكن ، في
الرماد الساخن. من المفترض أن النابوليتيين لن يأخذوا هذا الأمر جيدًا حقًا ، لكن الرومان
هم الذين بدأوا بالفعل في استخدام أقراص تشاك لعقد أطباق بذيئة - صنع بيتزا مستديرة ،
أكثر أو أقل ، ولكن لا يزال أبناء عمومة البيتزا البعيدين يمكنك الاستمتاع بلحظة تحت
ظل فيزوف. في الواقع ، لا يزال العديد من المكونات مفقودة ، وبعضها ظل مجهولاً حتى
قرون لاحقة.
من اللدغة إلى اللذيذ ، من قطعة الظرف إلى الفطيرة ، كل شيء يتطور. في إعلان القرن
السابع ، مع ظهور اللومبارديين في إيطاليا ، بدأت كلمة قوطية-لومباردية جديدة تنتشر
بيزو ، أحيانًا pizzo ، أو بيززن بالألمانية ، بمعنى "تمتص". ولكن لم يكن حتى حوالي
1000 إعلان عن بدء ظهور الوثائق الوظيفية الأولى التي تحمل مصطلح "بيتزا". مثل
واحدة مؤرخة عام 1195 وتم وضعها في بيني ، في منطقة أبروتسو ، أو تلك الخاصة
بكوريا الرومانية في عام 1300 ، حيث تتعلق المصطلحات pizis و pissas ببعض
المنتجات المخبوزة النموذجية التي تم صنعها في تلك الفترة في جنوب وسط الرعن ، ولا
سيما في منطقتي ابروز وموليز. الاقتراب من نابولي والقرب منها.
بين القرنين التاسع عشر والعشرين ، أصبحت البيتزا أكثر شهرة بالفعل. وبمرور الوقت ،
ولدت اختلافات لجميع الأذواق. حدثت الطفرة البديلة لأسلوب البيتزا في الطبق بعد
الحرب العالمية الثانية ، عندما غادرت البيتزا حدود جنوب إيطاليا ودفعت إلى أعلى
مستوى في إيطاليا. مع التحطيم الاصطناعي في مثلث ميلان وتورينو وجنوة ، انتقل آلاف
المستوطنين إلى الشمال مع عائلاتهم ، حاملين معهم عاداتهم وتقاليدهم. في البداية ، بدأوا
بصنع البيتزا لزملائهم المستوطنين ، بشكل تدريجي أيضًا ، بمجرد نجاحهم ، أيضًا
للسكان المحليين.
بحلول الستينيات من القرن الماضي ، كانت مطاعم البيتزا تنتشر في كل مكان في جميع
أنحاء البلاد - وعلى مدار عدة مرات قادمة ، في جميع أنحاء العالم ، من الصين إلى
الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية إلى أمريكا الجنوبية. لا شيء يمكنه الاستغناء عن هذا
الطبق "الكلاسيكي" حاليًا. ولحظة ، فإن فن البيتزا النابولية - الأخشاب هو طالب
للحصول على مكانة التراث العالمي لليونسكو. من الصعب تخيل تمييز أفضل لطبق له
نفس الموضة العالمية.
يبدأ التاريخ المسجل للبيتزا باتفاقية يونانية تم ابتكارها في حوالي 600 قبل الميلاد ، في
القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر ؛ كانت نابولي مدينة ضخمة مطلة على
الشاطئ. في الواقع منطقة مستقلة ، كانت معروفة جيدًا بسكانها الفقراء العاملين ، أو
lazzaroni.History.com شارك كارول هيلستوسكي ، مؤلف كتاب "بيتزا تاريخ
عالمي" وأستاذ مشارك في التاريخ في جامعة دنفر ، "قريب منك وصلوا إلى الخليج ،
كلما زاد عدد سكانهم ، وكان جزء كبير من معيشتهم في الخارج ، وأحيانًا في منازل لا
تزيد مساحتها عن غرفة بقليل ".
على عكس غير الأثرياء ، طالب هؤلاء النابوليتانيون بطعام احتياطي كان مناسبًا
للاستهلاك في إجازات عملهم القصيرة. لذلك ، خبز البيتزا المسطح مع مجموعة متنوعة
من التوابل ، يتم بيعه عن طريق تجار الطرق أو أماكن تناول الطعام غير الرسمية لأي
فوضى تناسب بيلل. كما قيل إن هيلستوسكي لاحظ أيضًا أن "المؤلفين الإيطاليين مفرطي
الانتقاد كثيرًا ما وصفوا عاداتهم الغذائية بأنها مثيرة للاشمئزاز". تميزت هذه البيتزا
المبكرة بالعديد من اللحظات الشعبية المفضلة ، مثل القمامة والطماطم والثوم والقماش
والأنشوجة.
ولكن في أواخر القرن الثامن عشر ظهرت البيتزا كما نعرفها الآن في نابولي. تحت حكم
لوردات بوربون ، كانت نابولي واحدة من أكبر المدن الكبرى في أوروبا - وكانت تزداد
بروزًا. مدفوعة بالتجارة الخارجية والثراء
المطرد للفلاحين من البلاد ، تضخم عدد سكانها من عام 1700 إلى عام 1748. مع
تهافت الاقتصاد المدني لمواكبة وتيرتها ، وقع عدد أقل من ساكني المدن الضخمة في فقر.
أكثرها وضيعًا كانت تُعرف باسم لازاروني ، لأن مظهرها الممزق يذكر بمظهر لعازر.
الترقيم حولهم قاموا بكشطه على العث الذي حصلوا
عليه كحراس أو سعاة أو عمال عرضيين. كانوا يهرعون دائمًا للبحث عن عمل ،
ويطلبون طعامًا رخيصًا وسهل الأكل. وقد لبت البيتزا هذه الحاجة. لا يتم بيعها في
المتاجر ، ولكن من خلال تجار الطرق الذين يحملون صناديق ضخمة تحت أذرعهم ،
سيتم اقتطاعها لتلبية ميزانية العميل أو شهيته. كما أشار ألكسندر دوماس في Le
Corricolo (1843) ، فإن شريحتين من الكذب من شأنها أن تقدم وجبة فطور جيدة ،
بينما يشتري اثنان من الصوص بيتزا كبيرة بما يكفي لعائلة بأكملها.
لم يكن أي منهم معقدًا بشكل رهيب. على الرغم من تشابهها في بعض التهنئات مع خبز
فيرجيل المسطح ، فقد تم تحديدها الآن من خلال مكونات ميسورة التكلفة وسهلة العثور
عليها مع وفرة من النكهة. أبسطها كان يتفوق عليها بأي شيء أكثر من الثوم ، شحم
الخنزير والمسحوق. لكن البعض الآخر يشمل caciocavallo (قمامة مصنوعة من
حليب الفرس) ، cecenielli (whitebait) أو الريحان. كان لدى البعض بالفعل طماطم
على القمة. تم إدخالها مؤخرًا فقط من الأمريكتين ، وكانت لا تزال تثير الفضول ، وينظر
إليها خبراء تذوق الطعام المعاصرون بازدراء. لكن عدم شعبيتها - وبالتالي انخفاض
سعرها - هو ما جعلها مغرية. لفترة طويلة ، كانت البيتزا تحتضر بواسطة أقلام الطعام.
مرتبطًا بالفقر المدقع لللازاروني ، كان يتم تشويه سمعتهم باستمرار على أنهم "مثيرون
للاشمئزاز" ، لا سيما من قبل المتصلين الأجانب. في عام 1831 ، وصف صموئيل
مورس - مبتكر التلغراف - البيتزا بأنها "نوع من الكستلاتة الأكثر إثارة للغثيان ... مغطاة
بشرائح بومودورو أو الطماطم ، ومرشوشة بقليل من السمك والفلفل الأسود ، ولا
أعرف ما هي المكونات الأخرى ، إنها تمامًا. يبدو وكأنه قطعة تشاك تم إخراجها من
الخياطة النتنة.
عندما ظهرت كتب الطبخ الأولى في أواخر القرن التاسع عشر ، تجاهلوا البيتزا بشكل
واضح. في الواقع ، لم يحترم أولئك الذين كرّسوا فن الطبخ في نابولي ذكره - على الرغم
من حقيقة أن التحسين التدريجي في مكانة لازاروني قد حث على ظهور أول مقاهي بيتزا.
عندما ظهرت كتب الطبخ الأولى في أواخر القرن التاسع عشر ، تجاهلوا البيتزا
بشكل واضح. في الواقع ، لم يحترم أولئك الذين كرّسوا فن الطبخ في نابولي ذكره - على
الرغم من حقيقة أن التحسين التدريجي في مكانة لازاروني قد حث على ظهور أول
مقاهي بيتزا.
كل ذلك تغير بعد التقاطع الإيطالي. أثناء زيارته لنابولي في عام 1889 ، سئم الملك أ
الأول والملكة مارغريتا من الأطباق الفرنسية المعقدة التي تم تقديمها على الإفطار
والغداء والتمتع. تم استدعاؤه على عجل لإعداد بعض الحصون الأصلية للملكة ، طبخ
pizzaiolo Raffaele Esposito ثلاثة ريش بيتزا واحد مع شحم الخنزير ،
caciocavallo والريحان ؛ آخر مع سيسينيلي ؛ وثالثة مع طماطم وجبن موزاريلا
وريحان. كانت الملكة مسرورة. تم ترشيح مطعمها المفضل - الأخير من الثلاثة - بيتزا
مارجريتا على شرفها.
هذه إيماءة تحول مهم. لم يؤد ختم مباركة مارغريتا إلى رفع مستوى البيتزا من كونها
طعامًا مناسبًا فقط لللازاروني إلى كونها سلعة
يمكن للعائلة المالكة الاستمتاع بها ، ولكن أيضًا حولت البيتزا من طبق أصلي إلى طبق
عام حقًا. قدم فكرة أن البيتزا كانت طعامًا إيطاليًا أصيلًا - على غرار المعكرونة وعصيدة
من دقيق الذرة.
ومع ذلك ، كانت البيتزا بطيئة في الخروج من نابولي. تم تسليم الحافز الأصلي عن طريق
الهجرة. منذ الثلاثينيات فصاعدًا ، تحرك عدد متزايد من النابوليتانيين شمالًا بحثًا عن
عمل ، آخذين معهم أدوات الطبخ الخاصة بهم. وقد تسارعت وتيرة هذا الاتجاه بفعل
الحرب.
عندما أغار الحلفاء على إيطاليا عام 1943-4 ، لقد أخذوا البيتزا التي واجهوها في
كامبانيا لدرجة أنهم طلبوها أينما ذهبوا. ولكن كانت السياحة - التي خففها انخفاض تكلفة
الرحلة في فترة ما بعد الحرب - هي التي عززت حقًا مكانة البيتزا كطبق إيطالي حقًا. مع
تزايد فضول المتنزهين حول الطعام الإيطالي ، بدأت المقاهي في جميع أنحاء الرعن في
تقديم المزيد من الحصون الأصلية - بما في ذلك
البيتزا. كانت الجودة ، في البداية ، متغيرة - لم يكن كل مطعم يحتوي على محمصة بيتزا.
ومع ذلك ، انتشرت البيتزا بسرعة في جميع
أنحاء إيطاليا. كما فعلت ذلك ، تم تقديم مكونات جديدة استجابة للأذواق الأصلية والأسعار
المتقدمة التي كان الضيوف على استعداد الآن لدفعها.
لكن في أمريكا كانت البيتزا هي التي تزرع موطنها البديل. بحلول نهاية القرن التاسع عشر
، كان المستوطنون الإيطاليون قد وصلوا سابقًا إلى الساحل الشرقي ؛ وفي عام 1905 ،
تم افتتاح أول مطعم بيتزا - لومبارديز - في مدينة نيويورك. سرعان ما جاءت البيتزا إلى
مؤسسة أمريكية. انتشر في جميع أنحاء البلاد وفقًا للوتيرة المتزايدة للتوسع الحضري ،
وقد تم تناوله بسرعة من قبل أصحاب المطاعم المغامرين (الذين لم يكونوا في كثير من
الأحيان من خلفية إيطالية) وتأقلموا ليعكس الأذواق الأصلية والفردية والمتطلبات. بعد
فترة وجيزة من دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية ، حاول رجل من تكساس
يُدعى آيك سيويل جذب ضيوف جدد إلى مطعم بيتزا شيكاغو الذي افتتحه مؤخرًا من
خلال تقديم تفسير "قلب" هام للطبق ، مكتمل بقشرة أكثر عمقًا وسمكًا وأكثر ثراءً ووفرة.
البهارات - بشكل عام مع وجود قمامة في الأسفل وجبل من صلصة الطماطم المكتنزة
فوقها. في نفس الوقت تقريبًا ، تم تطوير Rocky Mountain Pie في كولورادو. على
الرغم من أنها ليست بعمق قريبها في شيكاغو ، إلا أنها كانت تحتوي على قشرة أوسع
مهمة ، والتي كان من المفترض أن تؤكل مع العسل مثل الصحراء. بمرور الوقت ، انضم
إليهم بالفعل تفسير من هاواي ، تفوقوا عليه مع لحم الخنزير والأناناس - وهو أمر مهم
لإرباك النابوليتانيين.
انا مع تاريخ يبلغ ألف مرة وتقاليد مشهورة عالميًا ، تعد البيتزا واحدة من أهم رموز
إيطاليا. ولها قصة أصل حكاية عفريت لها جذور في التاريخ البعيد.
بمجرد أن اكتشف البشر كيفية الطهي باستخدام شاهد القبر ، كانت خطوة البيتزا عبارة عن
عظمة قصيرة. نعم ، تعود أصول هذا الطعام ، الذي أصبح العلامة التجارية للطبخ
الإيطالي (نابولي على وجه الخصوص) ، إلى عصور ما قبل التاريخ ، حيث يعتقد البعض
أن كل شيء بدأ خلال العصر الحجري الحديث.
هل ظهرت البيتزا في الشرق؟
مبللة من الحبوب المحمصة والمطحونة أو القبر الخالي من الخميرة على شاهد قبر كان
طريقة جيدة للحصول على سلعة لذيذة ومبتكرة للأكل. ولكن بفضل قدماء المصريين ،
مكتشفو الحافز ، بدأ تاريخ ما نعرفه الآن بالبيتزا. بعد التخمير ، تصبح العجينة المصنوعة
من الحبوب المتشققة أو المطبوخة أكثر نعومة وأخف وزنا وأسنانًا وأسهل في الهضم بعد
الطهي. كانت هذه هي الطريقة التي ظهر بها تشاك لأول مرة.
بيتزا رومان:
بمجرد بناء تشاك ، استمر تطوير البيتزا في روما القديمة. بعد ذلك ، تعلم الفلاحون عبور
الأنواع الملونة من farro المعروفة لإنتاج الدقيق (اسمها الإيطالي farina مشتق من
"بعيد" ، والتي تعني في اللاتينية faro.) قاموا بنحت دقيق القمح المسحوق بالماء
والصلصات الحلوة والمسحة. كما وضعوا هذا الرغيف المستدير للطهي في المسكن ، في
الرماد الساخن. من المفترض أن النابوليتيين لن يأخذوا هذا الأمر جيدًا حقًا ، لكن الرومان
هم الذين بدأوا بالفعل في استخدام أقراص تشاك لعقد أطباق بذيئة - صنع بيتزا مستديرة ،
أكثر أو أقل ، ولكن لا يزال أبناء عمومة البيتزا البعيدين يمكنك الاستمتاع بلحظة تحت
ظل فيزوف. في الواقع ، لا يزال العديد من المكونات مفقودة ، وبعضها ظل مجهولاً حتى
قرون لاحقة.
مصطلح "بيتزا" في الوثائق الحرفية الأولى:
السابع ، مع ظهور اللومبارديين في إيطاليا ، بدأت كلمة قوطية-لومباردية جديدة تنتشر
بيزو ، أحيانًا pizzo ، أو بيززن بالألمانية ، بمعنى "تمتص". ولكن لم يكن حتى حوالي
1000 إعلان عن بدء ظهور الوثائق الوظيفية الأولى التي تحمل مصطلح "بيتزا". مثل
واحدة مؤرخة عام 1195 وتم وضعها في بيني ، في منطقة أبروتسو ، أو تلك الخاصة
بكوريا الرومانية في عام 1300 ، حيث تتعلق المصطلحات pizis و pissas ببعض
المنتجات المخبوزة النموذجية التي تم صنعها في تلك الفترة في جنوب وسط الرعن ، ولا
سيما في منطقتي ابروز وموليز. الاقتراب من نابولي والقرب منها.
من الجنوب إلى خضوع العالم:
ولدت اختلافات لجميع الأذواق. حدثت الطفرة البديلة لأسلوب البيتزا في الطبق بعد
الحرب العالمية الثانية ، عندما غادرت البيتزا حدود جنوب إيطاليا ودفعت إلى أعلى
مستوى في إيطاليا. مع التحطيم الاصطناعي في مثلث ميلان وتورينو وجنوة ، انتقل آلاف
المستوطنين إلى الشمال مع عائلاتهم ، حاملين معهم عاداتهم وتقاليدهم. في البداية ، بدأوا
بصنع البيتزا لزملائهم المستوطنين ، بشكل تدريجي أيضًا ، بمجرد نجاحهم ، أيضًا
للسكان المحليين.
بحلول الستينيات من القرن الماضي ، كانت مطاعم البيتزا تنتشر في كل مكان في جميع
أنحاء البلاد - وعلى مدار عدة مرات قادمة ، في جميع أنحاء العالم ، من الصين إلى
الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية إلى أمريكا الجنوبية. لا شيء يمكنه الاستغناء عن هذا
الطبق "الكلاسيكي" حاليًا. ولحظة ، فإن فن البيتزا النابولية - الأخشاب هو طالب
للحصول على مكانة التراث العالمي لليونسكو. من الصعب تخيل تمييز أفضل لطبق له
نفس الموضة العالمية.
يبدأ التاريخ المسجل للبيتزا باتفاقية يونانية تم ابتكارها في حوالي 600 قبل الميلاد ، في
القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر ؛ كانت نابولي مدينة ضخمة مطلة على
الشاطئ. في الواقع منطقة مستقلة ، كانت معروفة جيدًا بسكانها الفقراء العاملين ، أو
lazzaroni.History.com شارك كارول هيلستوسكي ، مؤلف كتاب "بيتزا تاريخ
عالمي" وأستاذ مشارك في التاريخ في جامعة دنفر ، "قريب منك وصلوا إلى الخليج ،
كلما زاد عدد سكانهم ، وكان جزء كبير من معيشتهم في الخارج ، وأحيانًا في منازل لا
تزيد مساحتها عن غرفة بقليل ".
على عكس غير الأثرياء ، طالب هؤلاء النابوليتانيون بطعام احتياطي كان مناسبًا
للاستهلاك في إجازات عملهم القصيرة. لذلك ، خبز البيتزا المسطح مع مجموعة متنوعة
من التوابل ، يتم بيعه عن طريق تجار الطرق أو أماكن تناول الطعام غير الرسمية لأي
فوضى تناسب بيلل. كما قيل إن هيلستوسكي لاحظ أيضًا أن "المؤلفين الإيطاليين مفرطي
الانتقاد كثيرًا ما وصفوا عاداتهم الغذائية بأنها مثيرة للاشمئزاز". تميزت هذه البيتزا
المبكرة بالعديد من اللحظات الشعبية المفضلة ، مثل القمامة والطماطم والثوم والقماش
والأنشوجة.
تعليقات: 0
إرسال تعليق