الطريقة الصحيحة لإعداد اللازانيا الإيطالي - فود تايم

الطبخ الإيطالي هو الأكثر شعبية في العالم. لقد تناوله العديد من الأشخاص في منازلهم ،

ويمكننا القول أن الطعام الإيطالي قد وصل حاليًا إلى طعام العروة اللازانيا هي واحدة من

الأطباق الإيطالية المفضلة. ومع طبقات المكونات المغرية ، تعتبر اللازانيا طبقًا شائعًا

ومحبوبًا على مائدة Regale الأمريكية الإيطالية.

تاريخ اللازانيا:

بينما يفترض العديد منا أن باستا اللازانيا جاءت من إيطاليا ، إلا أن هناك أشخاصًا قد

يجادلون بأن اللازانيا بدأت في اليونان أو إنجلترا. على أي حال ، ظهرت اللازانيا التي

نعرفها لحظة في مدينة نابولي الإيطالية الكبرى خلال العصور الوسطى.

الجزء المربك في تاريخ اللازانيا هو أن كلمة "لازانيا" مشتقة من الكلمة اليونانية

"لاجانون". استخدم الإغريق هذه الكلمة لأول معكرونة.

"Laganon" تعني ببساطة طبقات المعكرونة والصلصة. بالتأكيد لم يتم استخدامها

لوصف اللازانيا التقليدية كما نعرفها الآن. لذلك ، يأتي الاسم من النظام الذي استخدمه

اليونانيون ، ولا يمثل المكونات التي تم إنشاؤها باستخدامه. "لاغانون" تعني فقط عجينة

مسطحة مقطعة إلى شرائح.

شكل لازانيا ايطالي:

تطور شكل اللازانيا الإيطالية واكتسب العديد من الاختلافات على مر القرون.

شكل اللازانيا التقليدي الذي تم تدوينه هو التفسير الكلاسيكي لطهي بولونيز. تتكون لازانيا

ألا بولونيز من طبقات رقيقة من عجينة الباستا المصنوعة من الدقيق والبيض والسبانخ.

توجد صلصة رجو وبشاميل بين كل طبقة فرعية. يتم رش قمامة بارميجيانو ريجيانو

بسلاسة على الطبقة الفرعية العلوية. الطبق مشتعل. الجزء المثير للاهتمام هو طريقة

تطور اللازانيا.

للتوضيح ، قدم الإيطاليون قمامة في شكل حوالي 1280s. ولم يتم استخدام البيض بالشكل

حتى عصر النهضة. ظهرت الطماطم أخيرًا بالشكل في ثمانينيات القرن التاسع عشر في

نابولي.

أقرب مثال على ما نعرفه الآن ، والذي جاء من أكثر عمليات التنقيح سيئة السمعة في

العالم ، نشأ من نابولي خلال الفترات الوسطى. كان أول شكل مسجل لهذا التفسير نباتًا

يعود إلى القرن الرابع عشر. تم تطوير هذا الشكل مؤخرًا إلى اللازانيا التقليدية لأزانيا

نابولي دي كارنيفال ، والتي تتركز بالوصلة الأصلية وكرات اللحم الصغيرة المقلية

والبيض المسلوق والجبن الريكوتا أو قمامة الموزاريلا ونابوليتان راغي.

ومع ذلك ، فإن ما يمكن اعتباره أكثر الاختلافات شهرة في العالم يعود إلى منطقة إميليا

رومانيا الإيطالية ويُعزى إلى "لازانيا فورنو". يشير هذا الاسم إلى الطبق ذي الطبقات

المألوف المصنوع من صلصة راجو السميكة وصلصة البشاميل ، أو قمامة الريكوتا أو

الموزاريلا ، المتبل عمومًا بالنبيذ والبصل والأوريغانو. في جميع الأحوال ، اللازانيا

مخبوزة بالفرن "فورنو".

حقيقة مثيرة للاهتمام أن معظم الناس خارج إيطاليا لا يخشونها هي أن الشكل التقليدي

لللازانيا المخبوزة في إميليا رومانيا مصنوع من نفايات خضراء من المعكرونة التي

تحتوي على السبانخ في الشكل.

تتمتع منطقة إميليا رومانيا بتاريخ غني يتضمن أصول بعض أشهر الأطعمة الإيطالية بما

في ذلك التورتيليني ، والتالياتيلي ، ونفايات بارميجيانو ريجيانو ، ولحم الخنزير المقدد ،

والمرتديلا. إنها حقًا المنطقة التي ستجد فيها بلديات بولونيا وبارما ومودينا ، بالإضافة إلى

كوريجيو حيث تم ابتكار فيروني في عام 1925.

تاريخ اللازانيا:

اللازانيا - الاسم والطبق - من أصل قديم. هناك اقتراحات ملونة حول الكلمة ، شبيهة

باللاتينية lasanum لـ "وعاء الطبخ" ، أو اليونانية القديمة والرومانية laganum لـ

"قطعة مسطحة من الظرف". داخل إيطاليا ، لحظة ثابتة ، استمرت الاختلافات في الاسم

، على غرار sagne أو lagana.

هناك أدلة أثرية على فضلات المعكرونة الرقيقة ، مثل اللازانيا فائقة الحداثة ، التي يعود

تاريخها إلى قرون. تُظهر الزيوت الأترورية الرائعة التي تعود إلى القرن الرابع قبل

الميلاد في Tomba dei Rilievi ("مقبرة النقوش") في لاتسيو بالقرب من روما

الأدوات التمهيدية والمكونات الخاصة بصنع المعكرونة بالإضافة إلى وجبات العشاء التي

تعرض الفاصولياء وهي تستمتع بتفسير اللازانيا. أما بالنسبة للأدلة المكتوبة ، فيظهر

طبق مكون من طبقات من العجين واللحم والكرابولا في كتاب الطبخ الروماني القديم الذي

يعود إلى القرن الأول الميلادي De Re Coquinaria ("حول موضوع المطبخ") من

تأليف Apicius. لم يظهر حتى العصور الوسطى نموذج للسلع التي تقترب من اللازانيا

فائقة الحداثة. يصف كتاب الطبخ Liber de Coquina ("كتاب الطبخ") الذي يعود إلى

القرن الرابع عشر طبقًا من العجين المفلطح المسلوق والمرش بالقمامة والتوابل.

أنواع اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا:

تُصنع اللازانيا في جنوب إيطاليا بشكل عام من النفايات المجففة من المعكرونة المركزة

باللحم الغني بالراجو والريكوتا والموزاريلا. في الشمال ، وخاصة في بولونيا ، يتميز

التفسير الأكثر شيوعًا لللازانيا بمعكرونة البيض الطازجة الملونة باللون الأخضر مع

السبانخ ومركزة بالراجو والبشاميل وبارميجيانو ريجيانو.

كل منطقة في إيطاليا لها تخصصها الخاص في اللازانيا اليدوية. لازانيا البرودو ، لازانيا

مخبوزة في المرق ، هي طبق نموذجي من موليز مصنوع من أونك ولحم العجل. تتركز

نفايات معكرونة اللازانيا مع كرات لحم العجل الصغيرة ، والفانك الممزقة ، ولحم العجل

من المرق ، وجبن الموزاريلا ، وبارميجيانو ريجيانو. كما يتم إشعاله ويتم تقديم الشرائح

في مدرج مليء بالمرق. لازانيا أول أسكولانا ، من إقطاعية أسكولي في منطقة ماركي ،

هي لازانيا أخرى غير قائمة على الطماطم ، مصنوعة من مخلفات لازانيا البيض

الطازجة المركزة مع صلصة من اللحم البقري المفروم ومكعبات الفانك الحيوياللازانيا

هي واحدة من أمجاد المائدة الإيطالية الأمريكية ، وهي عبارة عن طبق مخبوز متعدد

الطبقات من المعكرونة والصلصة واللحوم والقمامة المنصهرة التي تتجمع معًا كمجموع

واحد فاخر. إنها أيضًا واحدة من أقدم الموضات في إيطاليا ، واسمها مشتق من اللاجانون

اليوناني ، وهو الشكل الأول من المعكرونة في العالم ؛ في الواقع ، كانت تلك المخلفات

القديمة من العجين مصدر إلهام للتفسير اليوناني لللازانيا ، باستيتسيو.

عندما هاجر الإيطاليون إلى هذا البلد ، أحضروا طرقهم الخاصة في صنع هذا الطعام

الخاص بالمناسبات الخاصة. البعض رابط إضافي ، والبعض الآخر لحم بقري مفروم ،

ولا يزال البعض الآخر يزين مثل البيض المسلوق وأكبد الفانك. يقول ألبرت دي ميغليو ،

الطباخ في Rubirosa في مدينة نيويورك: "كان لدينا دائمًا اللازانيا في عيد الميلاد ،

وسنبقى طوال الوقت من أجل ذلك". "كان والدي يحصل على المعكرونة الطازجة من

المتجر ، وكان يصنع كرات اللحم الصغيرة ويقذفها بين النفايات والصلصة." إنه أسلوب

مشابه من اللازانيا للنوع الذي تجعله عائلة مالك Rubirosa ، أنجيلو بابالاردو ، أمرًا

غير مفاجئ بالنظر إلى أن كلتا العائلتين تنحدران أولاً من نابولي. عندما بدأ الرجلان

العمل في مطابخ المطاعم الراقية في نيويورك في التسعينيات ، صنعوا الكثير من اللازانيا

، لم يكن أي من هذا النوع الذي نشأوا معه.

يقول بابالاردو: "في الوقت الحالي ، يقدم الجميع أسلوب شمال إيطاليا ، مع باستا السبانخ

والبيسياميلا". لذلك عندما فتحوا Rubirosa ، ذهبوا إلى القائمة. إنه شيء نبيل ، يتم

تقديمه في طبق بحجم حتى يمكن لشخصين تناولهما ، مع ما يكفي من الأوراق النضرة.

يعد الطعام الإيطالي من أشهر المطاعم في العالم. البيتزا والمعكرونة هي حيوانات أليفة

محددة بين المتذوقين في جميع المجالات ، ولكن طبقًا واحدًا ، على وجه الخصوص ،

يشمل جميع الجوانب النضرة للمطبخ الإيطالي في لازانيا واحدة.

تتمتع اللازانيا بتاريخ غني متأصل في الأزياء الإيطالية التقليدية. حصل هذا الطبق الدافئ

والمرضي على اسمه من قاعدة الباتيه المسطحة التي تجعل الطبقات المميزة التي تشتهر

بها اللازانيا مخزية. بين الاستطلاعات توجد طبقات من صلصة الطماطم ، واللحوم

المفرومة ، وقليل من القمامة ، وكلها تشتعل بشكل مثالي في المحمصة.

أولاً ، كانت اللازانيا طبقًا للمناسبات الخاصة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى المدة التي

استغرقتها العملية لصنع اللازانيا من البداية إلى النهاية. ولكن الآن ، أصبحت اللازانيا

طبقًا أكثر شيوعًا سيحبه جميع أفراد الأسرة في أي ليلة من أيام الأسبوع.

يعود تاريخ اللازانيا إلى العصور الوسطى ، وكانت مفضلة إيطاليًا لعدة قرون ، مع العديد

من نفس الأساليب والمكونات المستخدمة. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، كان هناك العديد

من الاختلافات في هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي. يتم إنشاء العروض الأكثر شيوعًا

لللازانيا باستخدام استطلاعات رأي اللازانيا الجاهزة (مطبوخة أو غير مطبوخة) وأوعية

الصلصة.

مكونات اللازانيا التقليدية

تتكون اللازانيا الإيطالية التقليدية من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ولحم البقر أو لحم

الخنزير مؤخرًا ، وصلصة طماطم شهية بشكل مكثف تتطلب صيدلية زولبيديم عبر

الإنترنت ساعات من الطبخ على موقد الطهي. ومع ذلك ، بمجرد أن بدأ حب اللازانيا

ينتشر في جميع أنحاء العالم ، بدأ الشكل والمكونات في التغيير ، وليس للأفضل. فقدت

المكونات أصالتها ، وتم قطع العملية لتوفير الوقت.

في مطعم فلورنسا الإيطالي في بلفيو بواشنطن ، نهدف إلى الحفاظ على تقاليد الطعام

الإيطالي الأصيل على قيد الحياة. يعكس كل عنصر في قائمتنا النكهات والأزياء النضرة

التي تجعل الطعام الإيطالي مفضلاً عالميًا. نحن نستخدم المكونات الطازجة والأعلى جودة

في كل من أطباقنا لتحقيق أقصى قدر من نكهات الطبخ الإيطالية الأصيلة.

طبق لازانيا ألا فيورنتينا

من أشهر أطباقنا في فلورنسا لازانيا ألا فيورنتينا. يتميز هذا الطبق بلمسته الفريدة من

نوعها على اللازانيا التقليدية مع طبقات المعكرونة الموضوعة يدويًا والمليئة بصلصة

اللحم اليدوية الخاصة بنا وتنتهي بصوص البشاميل ، وهي صلصة إيطالية تقليدية بيضاء.

تعال وقم بزيارتنا لحظة لإعطاء طعامنا الإيطالي الأصيل تذكرة ، في قلب بلفيو. نحن

مفتوحون من الاثنين إلى الأحد من الساعة 1130 صباحًا حتى 2 ظهرًا لتناول طعام

الغداء ، ومن 4 مساءً إلى 1030 مساءً للراحة. أو يمكنك إصدار طلب للإخراج من خلال

الاتصال بنا على 1077-957-425. ونحن نتطلع إلى رؤيتكم!ة المطبوخة في النبيذ

وشرائح الكمأ الأبيض. تم إنشاء Vincisgrassi ، وهو نوع آخر من اللازانيا

المتخصصة في Marche ، تكريماً لجنرال بالجيش قاتل ضد نابليون أثناء حصار أنكونا

في أواخر القرن الثامن عشر. إنها لازانيا بصلصة الطماطم المجردة المصنوعة من

البشاميل وفطر البورشيني البري والبروسكيوتو. اسم vincisgrassi هو إضفاء طابع

إيطالي رائع لاسم الجنرال النمساوي ، ألفريد فون وينديش-غريتز.

في سردينيا ، غالبًا ما تُصنع اللازانيا من باني كاراساو ، وهو نوع من الخبز المسطح

المستدير الكبير حقًا في تلك المنطقة. إنه حقًا نحيف للغاية وبصوت عالٍ لدرجة أنه يطلق

عليه بشكل مسلي كارتا دا ميوزيكا ، "الموسيقى عن بعد". Pane Frattau عبارة عن

لازانيا فورية تقريبًا - مع لوح carasau مغموس أولاً في مرق ساخن (تقليديًا مخزون

الملاك) ومركّز أيضًا بصلصة الطماطم والقمامة البيكورينو ومغطاة ببيضة مدللة.

اللازانيا الايطالية

اللازانيا هي واحدة من أمجاد المائدة الإيطالية الأمريكية ، وهي عبارة عن طبق مخبوز

متعدد الطبقات من المعكرونة والصلصة واللحوم والقمامة المنصهرة التي تتجمع معًا

كمجموع واحد فاخر. إنها أيضًا واحدة من أقدم الموضات في إيطاليا ، واسمها مشتق من

اللاجانون اليوناني ، وهو الشكل الأول من المعكرونة في العالم ؛ في الواقع ، كانت تلك

المخلفات القديمة من العجين مصدر إلهام للتفسير اليوناني لللازانيا ، باستيتسيو.

عندما هاجر الإيطاليون إلى هذا البلد ، أحضروا طرقهم الخاصة في صنع هذا الطعام