المكرونة الإيطالية- فود تايم
المعكرونة هي واحدة من أكثر الأطعمة التي يمكن الوصول إليها في العالم. تقريبًا لكل دولة
تفسيرها الفريد لهذا الزعيم الشهير ذي الأسعار المعقولة. في ألمانيا والمجر لديهم
سبايتزل. في جريز ، أورزو. في بولندا ، يتمتعون بصناديق مثل pierogi. العائلات
اليهودية الأشكناز تصنع فطائر الكريبلاش. وفي أمريكا ، يتم إعداد المعكرونة وتقديمها
أيضًا بالطريقة التي تُصنع بها في إيطاليا - باستثناء السباغيتي وكرات اللحم الأمريكية
بالكامل. في الواقع ، عندما يفترض الكثير منا أن المعكرونة نفترض أنها طعام إيطالي ،
ويعتقد معظم الناس أنها بدأت هناك. على الرغم من أن المعكرونة إيطالية تقليدية ، إلا أن
لها في الواقع تاريخًا قديمًا يجعل من الصعب تقريبًا معرفة من جاء بالطبق أولاً.
أصل كلمة معكرونة
يعد تتبع تاريخ المعكرونة أمرًا حساسًا لعدة أسباب. الكلمة نفسها تترجم إلى "لصق" في
الإيطالية. هذه إشارة إلى العجين المصنوع من مزيج من الدقيق والماء أو البيض - وكلها
عوامل بسيطة كانت موجودة منذ قرون. هذا يجعل من الصعب فصل المعكرونة عن
الأطباق القديمة الأخرى المصنوعة من نفس المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن
المعكرونة كانت لفترة طويلة طعامًا لعامة الناس ، فإنها لم تحظ باهتمام كبير مثل المزيد
من الأطعمة الباهظة ... للأسف ، لأنها واحدة من أكثر الأطعمة شعبية على وجه الأرض!
دعونا نعالج ذلك من خلال استكشاف جذور المعكرونة ثم في The History Kitchen.
عندما نتحدث عن المعكرونة ، يجب أن نحدد المصطلح أولاً. تُستخدم كلمة باستا عمومًا
عندما نتحدث عن المعكرونة ، يجب أن نحدد المصطلح أولاً. تُستخدم كلمة باستا عمومًا
لوصف استطلاعات الرأي الإيطالية التقليدية ، والتي تميزها عن الأنواع الأخرى من
استطلاعات الرأي حول العالم. تُصنع المعكرونة من عجينة غير مخمرة مطابقة للقمح
القاسي المطحون والماء أو البيض. يؤدي استخدام القمح القاسي إلى جعل المعكرونة
مجزأة من أشكال أخرى من استطلاعات الرأي. المحتوى العالي من الغلوتين في القمح
القاسي والرطوبة المنخفضة يجعله مناسبًا تمامًا لمنتج المعكرونة. يتم ضغط عجينة القمح
القاسي وتحويلها إلى نفايات ، وتقطيعها إلى أشكال مختلفة ، ثم تُطهى قبل التقديم.
بينما نفترض أن المعكرونة هي طعام إيطالي ثقافيًا ، فمن المحتمل أنها طفل استطلاعات
بينما نفترض أن المعكرونة هي طعام إيطالي ثقافيًا ، فمن المحتمل أنها طفل استطلاعات
الرأي الآسيوية القديمة. من المعتقدات الشائعة حول المعكرونة أن ماركو بولو جلبها إلى
إيطاليا من الصين خلال القرن الثالث عشر. في كتابه ، "الترحال لماركو بولو" ، هناك
مقطع يذكر بشكل مضغوط مقدمته لمصنع ينتج الدقيق (يمكن تصوره "شجرة الخبز").
استخدم الصينيون هذا المصنع لإنتاج فوضى مماثلة لدقيق الشعير. تم استخدام الفوضى
الشبيهة بالشعير التي ذكرها بولو في صنع العديد من الأطباق الشبيهة بالمعكرونة ، بما
في ذلك أحد الأطباق الموصوفة "لاغانا" (لازانيا). نظرًا لأن كتاب بولو الأصلي لم يعد
موجودًا ، يعتمد الكتاب بشكل كبير على روايات المؤلفين والخبراء الملونين. هذا ، جنبًا
إلى جنب مع حقيقة أن المعكرونة كانت تكتسب سابقًا الموضة في مناطق أخرى من
إيطاليا خلال القرن الثالث عشر ، مما يجعل من المشكوك فيه حقًا أن ماركو بولو كان أول
من أدخل المعكرونة إلى إيطاليا.
كانت استطلاعات الرأي في آسيا قبل فترة طويلة من رحلة بولو إلى الصين. يعتقد علماء
كانت استطلاعات الرأي في آسيا قبل فترة طويلة من رحلة بولو إلى الصين. يعتقد علماء
الآثار أن آسيا الوسطى هي على الأرجح المنطقة الأولى التي أنتجت استطلاعات الرأي
منذ آلاف المرات. من آسيا ، سافر غربًا. الطريقة التي وصلت بها إلى أوروبا غير
واضحة ، ولكن هناك العديد من المقترحات - يعتقد البعض أن المتشردين العرب
مسؤولون عن جلب الأشكال المبكرة من المعكرونة إلى الغرب. بمجرد وصوله إلى البحر
الأبيض المتوسط ، تم تحسين العملية ، وأصبح القمح القاسي هو المكون المفضل لدقيق
المعكرونة بسبب محتواه العالي من الغلوتين وفترة صلاحية طويلة. عندما يتم تجفيف
معكرونة القمح القاسي ، فإنها تدوم إلى أجل غير مسمى ، مما يجعلها طعامًا يمكن تخزينه
حقًا. بمرور الوقت ، وبسبب القدرة على تحمل تكلفة المعكرونة ومدة صلاحيتها وتنوعها
، أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإيطالية. يتناسب مناخ البحر الأبيض المتوسط
الدافئ في إيطاليا مع زراعة الخضروات الطازجة والصلصات ، مما يعني أن الإيطاليين
يمكنهم الإبداع مع مجموعة متنوعة من مرق المعكرونة النضرة. ظهرت مرق الطماطم
المطحونة كمكمل مفضل للمعكرونة ، ولا تزال الطماطم أكثر المكونات شيوعًا في
صلصة المعكرونة.
كان المستوطنون الإسبان الأوائل من بين أول من جلب المعكرونة إلى أمريكا. صدق أو لا
كان المستوطنون الإسبان الأوائل من بين أول من جلب المعكرونة إلى أمريكا. صدق أو لا
تصدق ، كان توماس جيفرسون هو الذي ساعد في إعطاء المعكرونة دافعًا أصليًا
للموضة. أثناء إقامته الطويلة في باريس من 1784 إلى 1789 ، أكل جيفرسون ما أسماه
fop… بالعودة أيضًا ، كان من الممكن أن تكون الكلمة مرتبطة بأي شكل من أشكال
المعكرونة. لقد استمتع بالطبق لدرجة أنه عاد إلى أمريكا مع وجود حالتين في حالة عقبة.
عندما نفدت قوته ، انتقل للتسلق عبر صديق من نابولي.
خلال أواخر القرن التاسع عشر ، عندما نزحت مجموعة كبيرة من المهاجرين من إيطاليا
خلال أواخر القرن التاسع عشر ، عندما نزحت مجموعة كبيرة من المهاجرين من إيطاليا
إلى أمريكا (معظمهم من نابولي) ، أصبحت المعكرونة طعامًا شائعًا في البلدان. لقد كنا
نصنع السباغيتي في أمريكا منذ أي وقت مضى.
لحظة ، يتم طهي المعكرونة بشكل عام عن طريق غلي العجين. أول دليل على غليان
لحظة ، يتم طهي المعكرونة بشكل عام عن طريق غلي العجين. أول دليل على غليان
المعكرونة يأتي من التلمود القدس. يتضمن التلمود مناقشة حول ما إذا كان يجب اعتبار
العجين المسلوق خالي من الخميرة بموجب القانون اليهودي أم لا. من المحتمل أن يتم غلي
المعكرونة قبل كتابة التلمود ، ولكن هذا هو المرجع الكتابي الأول نظام المطبخ.
ثم في أمريكا ، نحن على دراية بالباستا المجففة المستوردة من إيطاليا. تُصنع المعكرونة
ثم في أمريكا ، نحن على دراية بالباستا المجففة المستوردة من إيطاليا. تُصنع المعكرونة
المجففة عمومًا من السميد أو القمح الصلب المنقى. السميد ليس إسفنجيًا بشكل مفرط ، مما
يجعل المعكرونة رائعة بأسلوب أل دينتي. كما أن لها مدة صلاحية طويلة ، على عكس
المعكرونة الطازجة.
المعكرونة ، لجميع المقاصد والأغراض ، طعام مريح. أحد أكثر معدلاته المريحة هو مدى
المعكرونة ، لجميع المقاصد والأغراض ، طعام مريح. أحد أكثر معدلاته المريحة هو مدى
ضآلة تغيره على مر القرون. لا يزال يُصنع بنفس المكونات والأدوية الأساسية التي
يستخدمها منذ القدم. عندما نأكل المعكرونة ، يمكننا أن نتأكد من المسؤولية التي أكلها
أسلافنا ، وأسلافنا ، سلعة مماثلة. تعتبر المعكرونة ، بتاريخها الطويل والمتعدد الأطراف
، صلة طهوية بتاريخنا.
ماذا تريد أن تعرف عن تاريخ المعكرونة في إيطاليا؟
رحلاته إلى الصين (جنبًا إلى جنب مع الجيلاتي ، يعتقد البعض ...). قد يكون البعض قد
تعلم أيضًا أن Polo لم يكن اكتشافًا ، بل اكتشافًا لمنتج كان شائعًا سابقًا في إيطاليا بين
الأتروسكان والرومان. حسنًا ، ربما يكون ماركو بولو قد أحدث تأثيرات مذهلة على
رحلاته ، لكن إحضار المعكرونة إلى إيطاليا لم يكن من بين استطلاعات الرأي التي كانت
موجودة سابقًا في زمن بولو.
تاريخ تجفيف المعكرونة في إيطاليا في صباح عام 1900
هناك بالفعل دليل على وجود فطيرة إتروسكو رومانية مصنوعة من نفس القمح القاسي
المستخدم في إنتاج المعكرونة فائقة الحداثة والتي كانت تسمى "لاجان" (أصل الكلمة
الحديثة التي تعني اللازانيا). ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الطعام ، الذي تم ذكره لأول
مرة في إعلان القرن الأول ، لم يكن مغليًا ، كما هو الحال عمومًا ، ولكنه اشتعل في
المحمصة. كان للبحيرة القديمة بعض أوجه التشابه مع المعكرونة فائقة الحداثة ، ولكن لا
يمكن اعتبارها متشابهة تمامًا. سيتعين على البلاد أن تبقى لقرون عديدة للحصول على
طبقها الأكثر شعبية لجعل قبو الطهي أبعد إلى الأمام.
مثل الكثير من الحياة في جنوب إيطاليا ، أخبرت الانقطاعات العربية في القرن الثامن
مثل الكثير من الحياة في جنوب إيطاليا ، أخبرت الانقطاعات العربية في القرن الثامن
بشكل كبير فن الطبخ الأصلي. لحظة ، يعتبر وجود الشعب العربي في جنوب النتوء خلال
العصور الوسطى السبب الأكثر ترجيحًا وراء استطالة المعكرونة.
السباغيتي (التي كانت تسمى في ذلك الوقت fop) تجف في طرق نابولي ، حوالي عام
السباغيتي (التي كانت تسمى في ذلك الوقت fop) تجف في طرق نابولي ، حوالي عام
1895
. كلمة "fop" فائقة الحداثة مشتقة من المصطلح الصقلي لعجن العجين بالطاقة ، حيث كان
. كلمة "fop" فائقة الحداثة مشتقة من المصطلح الصقلي لعجن العجين بالطاقة ، حيث كان
خشب المعكرونة في كثير من الأحيان عملية شاقة تستغرق يومًا كاملاً. كيف تم تقديم هذه
الأطباق المبكرة غير معروف حقًا ، ولكن العديد من صيحات المعكرونة الصقلية لا تزال
تشمل مكونات شرق أوسطية بشكل عام ، مثل الزبيب والقرفة ، والتي قد تكون دليلاً على
الأزياء الأصلية في العصور الوسطى.
كانت هذه المعكرونة المبكرة رئيسًا مثاليًا لجزيرة صقلية وانتشرت بطلاقة إلى اليابسة منذ
كانت هذه المعكرونة المبكرة رئيسًا مثاليًا لجزيرة صقلية وانتشرت بطلاقة إلى اليابسة منذ
أن ازدهر القمح القاسي في مناخ إيطاليا. لا تزال إيطاليا راعيًا رئيسيًا لهذا القمح القاسي ،
الذي يستخدم في صنع دقيق السميد المهم. هذا كله جزء من تاريخ المعكرونة في إيطاليا!
دعونا نتعمق في تاريخ المعكرونة في إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر الميلادي ، كانت
أكل السباغيتي في الطريق :
دعونا نتعمق في تاريخ المعكرونة في إيطاليا! بحلول القرن الثالث عشر الميلادي ، كانت
المعكرونة المجففة مشهورة حقًا بسبب تغذيتها وفترة صلاحيتها الطويلة ، مما يجعلها
مثالية لممرات القوارب الطويلة. جعلها المعكرونة حول العالم خلال ممرات الاكتشاف
بعد قرن من الزمان. بحلول ذلك الوقت ظهرت أشكال مختلفة من المعكرونة وسهلت
التكنولوجيا الجديدة صنع المعكرونة. مع هذه الاختراعات ، أصبحت المعكرونة جزءًا من
الحياة الإيطالية حقًا. ومع ذلك ، فإن التقدم الكبير القادم في تاريخ المعكرونة لن يأتي حتى
القرن التاسع عشر عندما التقى المعكرونة بالطماطم.
على الرغم من إعادة الطماطم (البندورة) إلى أوروبا بعد وقت قصير من اكتشافها في
على الرغم من إعادة الطماطم (البندورة) إلى أوروبا بعد وقت قصير من اكتشافها في
العالم الجديد ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أصبح المصنع قابلاً للإصلاح. في
الواقع ، الطماطم (البندورة) هي عضو في عائلة الباذنجانيات ، واستمرت الشائعات عن
أن الطماطم سامة في ممر أوروبا ومستعمراتها حتى القرن التاسع عشر (راجع تاريخ
الطماطم في ذلك الوقت). وهكذا لم يتم إثبات أول شكل من أشكال المعكرونة بالطماطم
حتى عام 1839. ومع ذلك ، بعد فترة وجيزة سيطرت الطماطم ، خاصة في جنوب
إيطاليا. الباقي بالطبع هو تاريخ عصاري.
تشير التقديرات إلى أن الإيطاليين يأكلون أكثر من ستين رطلاً من المعكرونة للشخص
لحظة المعكرونة - تاريخ المعكرونة في إيطاليا:
الواحد ، في كل مرة يضربون الأمريكيين بطلاقة ، الذين يأكلون حوالي عشرين رطلاً
للفرد. هذا الحب للمعكرونة في إيطاليا يفوق بكثير منتج القمح القاسي الكبير في البلاد ؛
لذلك يجب على إيطاليا أن تستورد معظم القمح الذي تستخدمه في صناعة المعكرونة.
المعكرونة اللحظية متوفرة في كل مكان ويمكن زراعتها بأنواع مجففة (باستا سيكا)
وطازجة (معكرونة فريسكا) اعتمادًا على ما تتطلبه الموضة. المشكلة الرئيسية في لحظة
المعكرونة هي استخدام المنتج الشامل لسد طلب عالمي ضخم. وبينما يتم صنع المعكرونة
في كل مكان ، فإن المنتج الإيطالي يحافظ على أنماط المنتجات التي تم اختبارها بمرور
الوقت والتي تنتج معكرونة فائقة الجودة.
كجزء من تاريخ المعكرونة في إيطاليا ، دعنا نرى ما يجب أن تعرفه عن المعكرونة
الباستا الايطالية المجففة:
كجزء من تاريخ المعكرونة في إيطاليا ، دعنا نرى ما يجب أن تعرفه عن المعكرونة
الإيطالية المجففة؟ هناك ما يقرب من 300 شكل وأنواع مختلفة من المعكرونة المجففة في
إيطاليا ، وفي الواقع هناك المزيد من الاختلافات بين السكان الأصليين. تتراوح الأشكال
من الأنابيب البسيطة إلى ربطة العنق (farfalle ، والتي تعني في الواقع "الفراشة") ،
إلى الأشكال الفريدة مثل اختلافات التنس (المضرب). تتوفر العديد من هذه الأنواع ،
ولكن ليس جميعها ، في أي مكان تُصنع فيه المعكرونة.
بموجب القانون الإيطالي ، يجب أن تُصنع المعكرونة المجففة من 100 دقيق سميد صلب
بموجب القانون الإيطالي ، يجب أن تُصنع المعكرونة المجففة من 100 دقيق سميد صلب
وماء ، وهي ممارسة التزم بها جميع صانعي المعكرونة في جميع أنحاء العالم باستثناء
أسوأ أنواع المعكرونة. ومع ذلك ، هناك عاملان في المعكرونة المجففة من إيطاليا تجعلها
أفضل بشكل عام من معظم أساليب بثق وتجفيف المنتجات الأخرى.
المعكرونة المجففة ، وخاصة الأشكال الأكثر تعقيدًا (مثل المشعات) مصممة للإمساك
المعكرونة المجففة ، وخاصة الأشكال الأكثر تعقيدًا (مثل المشعات) مصممة للإمساك
بالمرق والتمسك به. مجففة غالبًا ما تحتوي المعكرونة الأنبوبية (زيتي أو بيني) على
قشور أو خدوش طفيفة على الوجه لتلتصق بصلصة المعكرونة أيضًا. يتم إنشاء هذه القمم
والنتوءات أثناء عملية البثق عندما يتم إجبار المعكرونة من قطعة أرض صغيرة وتقطيعها
إلى الطول المطلوب قبل التجفيف.
هذه القوالب ، رغم أنها ثمينة وعرضة للتآكل ، مفضلة لصنع المعكرونة الأكثر تجفيفًا.
هذه القوالب ، رغم أنها ثمينة وعرضة للتآكل ، مفضلة لصنع المعكرونة الأكثر تجفيفًا.
ومع ذلك ، يستخدم أقصى المديرين في جميع أنحاء العالم قوالب السيف التي تنتج
المعكرونة التي تكون سلسة جدًا بحيث لا يمكن الاحتفاظ بها بالصلصة. لحسن الحظ ، بدأ
المزيد من صانعي المعكرونة خارج إيطاليا في استخدام قوالب بوبي ذات الطراز القديم.
بعد تقطيع المعكرونة يجب تجفيفها باستخدام درجة حرارة ووقت معينين. هذا مجال آخر
بعد تقطيع المعكرونة يجب تجفيفها باستخدام درجة حرارة ووقت معينين. هذا مجال آخر
حيث المعكرونة المنتجة بكميات كبيرة لا ترقى إلى مستوى المعكرونة الإيطالية الجيدة
بالطريقة الصحيحة. يتم تجفيف أنواع المعكرونة التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في
درجات حرارة عالية بالفعل لفترة أقصر من المعكرونة عالية الجودة.
يُسمح للمعكرونة التقليدية بأن تجف بشكل أبطأ ، حتى 50 ساعة عند درجة حرارة أقل
يُسمح للمعكرونة التقليدية بأن تجف بشكل أبطأ ، حتى 50 ساعة عند درجة حرارة أقل
بكثير. يتم تعبئتها بعد تجفيف المعكرونة تمامًا. والنتيجة هي منتج يتمتع بحاسة فم أفضل
بكثير ، ووقت طهي متسرع ، واستطلاعات رأي ممتازة في الاحتفاظ بالصلصة.
تعليقات: 0
إرسال تعليق